Fordele ved at lave stegt sandart
At lave stegt sandart er en god måde at få sund fisk ind i madplanen på. Kødet er fast og minder lidt om aborre, men er mere fint i smagen. Det tager kun få minutter på panden før maden er klar. Sandart er en af de fineste ferskvandsfisk vi har i Danmark.
Følg disse 4 trin til stegt sandart
Klargøring: Start med at duppe dine fiskefileter tørre med et stykke køkkenrulle. Skær dem ud i passende stykker, hvis de er meget store. Drys kødsiden med salt og peber så krydderierne kan trænge lidt ind. Det hjælper også med at give en bedre stegeskorpe.
Opvarmning: Sæt en pande på komfuret og tænd for middel varme. Kom olie på panden og lad det blive varmt, inden du tilsætter smørret. Når smørret er brust af og er holdt op med at syde er panden klar. Den rette temperatur sikrer at fisken ikke hænger fast.
Stegning: Læg dine fileter på panden med skindsiden nedad hvis der er skind på. Lad fisken stege i cirka fire minutter uden at røre for meget ved den. Tryk forsigtigt med en paletkniv de første sekunder så fileten forbliver flad. Vend fisken når skindet er sprødt og gyldent.
Hvile: Steg fisken færdig på den anden side i et par minutter. Kødet skal være hvidt og uigennemsigtigt hele vejen igennem. Tag panden af varmen og lad den stegte sandart hvile et øjeblik. Server fisken straks med en citronbåd på siden.
Gode tips til stegt sandart
For at få det bedste resultat med stegt sandart skal panden være rigtig varm fra start. Brug gerne en blanding af smør og olie da det tåler højere varme uden at branke.
Hvis du vil have ekstra sprødt skind kan du vende skindsiden i en smule mel før stegning. Pas på med ikke at give fisken for lang tid da den hurtigt kan blive tør. Hold øje med farven på kødet som skal gå fra klart til hvidt.
Du kan også finde inspiration i
stegt mørksej,
stegt kuller eller
stegt slethvar, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
