Gode grunde til at lave stegt rødspættefilet
Hjemmelavet stegt rødspættefilet smager langt bedre end de varianter man køber færdige i butikken. Ved selv at vende fisken i mel og rasp får du en meget friskere smag og en bedre struktur. Det er en god måde at få frisk fisk ind i madplanen på en måde hvor alle kan være med. Paneringen hjælper med at holde på saften i fisken under stegningen.
Følg disse simple trin til stegt rødspættefilet
Forberedelse: Skyl dine fiskefileter i koldt vand og dup dem helt tørre med et stykke køkkenrulle. Bland hvedemel med salt og peber på en flad tallerken. Pisk ægget sammen i en dyb tallerken med en gaffel og gør en tredje tallerken klar med rasp.
Panering: Vend først hver rødspættefilet i melblandingen og ryst det overskydende mel af. Dyp derefter fisken i det sammenpiskede æg så hele overfladen er dækket. Vend til sidst fisken i raspen og tryk den let fast så paneringen sidder godt fast på kødet.
Stegning: Varm en pande op ved middel varme og lad smørret smelte, indtil det bruser af. Læg dine panerede fileter forsigtigt på panden og steg dem i 2 til 3 minutter på hver side. De skal være flot gyldne og sprøde i overfladen før du vender dem.
Servering: Tag de færdige fisk af panden og læg dem gerne på et stykke køkkenrulle for at dryppe af. Server din fisk, mens den stadig er varm og sprød med masser af frisk citron til. Det giver en god balance til den fede smørsmag og den sprøde panering.
Ekstra tips til stegt rødspættefilet
For at få den bedste stegt rødspættefilet er det vigtigt at din pande er varm nok før du lægger fisken på. Hvis panden er for kold suger paneringen for meget fedtstof og bliver blød i stedet for sprød. Du kan bruge en blanding af smør og olie for at kunne stege ved en lidt højere temperatur uden at smørret brænder på.
Hvis du har tid kan du lade de panerede fisk ligge i 5 minutter før du steger dem. Det hjælper paneringen med at sætte sig bedre fast, så den ikke falder af på panden. Vælg altid friske fiskefileter fra din fiskehandler for at få den mest optimale smagsoplevelse. Husk at rødspættefileter er meget tynde, så de skal ikke have ret lang tid før de er gennemstegte.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
stegt ising,
stegt skrubbe eller
meunière-stegt rødspætte.
