Hvorfor tilberede stegt ising
Det er en rigtig god ide at vælge stegt ising, hvis du gerne vil have en fisk med masser af smag til en fornuftig pris. Fileterne er tynde og nemme at arbejde med hvilket gør tilberedningen utrolig overskuelig selv på en travl hverdag. Når fisken bliver vendt i rugmel får den en dejlig sprød overflade der står godt til det saftige kød. Det er en ret der passer perfekt til både en hurtig aftensmad og en hyggelig frokost.
Trin for trin guide til stegt ising
Klargøring af fisk: Start med at duppe dine isingfileter tørre med et stykke køkkenrulle. Det sikrer at melet sidder bedre fast og giver en sprødere overflade under stegningen. Fjern eventuelle småben, hvis du finder nogen i fileterne og læg dem klar på et rent bræt.
Panering: Find en dyb tallerken frem og bland rugmel sammen med salt og peber. Vend hver enkelt filet grundigt i melblandingen, så de er dækket på begge sider. Ryst det overskydende mel let af så paneringen ikke bliver for tung og klumpet.
Stegning på pande: Varm en pande op ved middel varme og tilsæt både smør og olie. Lad fedtstoffet bruse af før du lægger fisken på panden for at undgå at den koger. Steg kun et par stykker ad gangen i ca 2 til 3 minutter på hver side til de er gyldne.
Servering: Tag de færdige fisk af panden og lad dem hvile et kort øjeblik før servering. Dryp med frisk citronsaft lige før maden skal spises for at give en god balance til den fede smørsmag. Server din stegt ising med kogte kartofler og en god remoulade eller persillesovs.
Tips og tricks til stegt ising
For at få det bedste resultat med stegt ising skal du sørge for at panden er rigtig varm før du starter. Ved at bruge en blanding af smør og olie kan du stege ved en højere temperatur uden at smørret brænder på. Hvis du ønsker en ekstra tyk og sprød skorpe kan du vende fisken i et sammenpisket æg før den kommer i rugmelet. Det hjælper med at forsegle saften inde i kødet under tilberedningen.
Pas på med ikke at give fisken for lang tid da de tynde fileter hurtigt kan blive tørre. Hold øje med hvornår kødet skifter farve fra gennemsigtigt til mælkehvidt. Hvis du skal lave mange kan du holde de første fileter varme i en ovn på 60 grader, mens du steger resten. Prøv også at krydre melet med lidt tørret dild eller sennepspulver for at give din stegt ising en ny smagsoplevelse.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
stegt skrubbe,
stegt rødspættefilet eller
meunière-stegt rødspætte.
