Derfor er helstegt pighvar en favorit
Når du vælger at lave en helstegt pighvar, bevarer du mest muligt smag i fisken. Benene i midten er med til at give kødet en dybere og mere intens smag under stegningen. Det er desuden meget nemmere at tilberede en hel fisk end at skulle filetere den først. Resultatet er en flot og imponerende servering, som de fleste vil sætte stor pris på.
Følg disse simple trin til helstegt pighvar
Forberedelse: Start med at rense din fisk grundigt for blodrester og klip finnerne af med en saks. Skyl den i koldt vand og dup den helt tør med et stykke køkkenrulle.
Krydring: Læg fisken på en bageplade med bagepapir og skær et par overfladiske ridser i det mørke skind. Gnid fisken med rigeligt salt og peber på begge sider og læg små klatter smør ovenpå.
Ovnen: Placer skiver af citron og friske kviste af timian ved fisken for at give smag. Sæt pladen i en forvarmet ovn på 200 grader og lad den stege indtil kødet er mørt.
Hviletid: Tag fisken ud af ovnen, når den er færdigstegt og lad den hvile et kort øjeblik. Server den direkte fra bagepladen eller flyt den forsigtigt over på et stort fad.
Gode råd til at lave helstegt pighvar
Sørg for at købe en fisk, der er helt frisk og dufter af hav. Du kan med fordel bede din fiskehandler om at klippe finnerne af og rense fisken, så den er klar til brug. En helstegt pighvar skal have masser af varme, men pas på med ikke at give den for længe, så den bliver tør. Brug et stegetermometer, hvis du vil være helt sikker på, at temperaturen er omkring 48 til 50 grader ved benet.
Lad fisken hvile i et par minutter, før du skærer i den, så saften bliver i kødet. Citronsaft og smør er de bedste venner til denne type fisk. Du kan også lægge tynde skiver af citron ind i snittene på fiskens overflade for ekstra friskhed.
Du kan også finde inspiration i
helstegt skrubbe,
stegt slethvar eller
helstegt rødspætte, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
