Derfor er tournedos et godt valg
Det er en af de møreste udskæringer man kan vælge, hvilket gør den til en favorit hos mange. Når man omvinder sin tournedos med bacon, får kødet ekstra smag og fedt under stegningen. Det tager ikke lang tid at forberede, og resultatet ser altid flot ud på tallerkenen. Man kan nemt variere tilbehøret alt efter sæson og personlig smag.
Sådan forbereder du tournedos
Forbered kødet: Dup dine bøffer tørre med et stykke køkkenrulle for at sikre en god stegeskorpe. Vikl en skive bacon stramt omkring siden af hvert stykke kød og bind det fast med en lille snor. Drys begge sider af din tournedos med rigeligt salt og peber lige før stegning.
Opvarm panden: Find en god pande frem og varm den op ved høj varme med en smule olie. Når olien er varm, lægges kødet forsigtigt på panden. Brun bøfferne hurtigt på begge flader, så de får en flot og jævn farve over det hele.
Steg i smør: Skru lidt ned for varmen og tilsæt en god klump smør til panden. Brug en ske til at øse det smeltede smør over kødet flere gange, mens det steger færdigt i nogle minutter på hver side. Dette giver din tournedos masser af smag og holder den saftig indvendigt.
Hviletid: Tag kødet af panden og læg det på en tallerken eller et skærebræt. Lad det hvile i mindst fem minutter, før du fjerner snoren og serverer det. Husk at fjerne snoren forsigtigt, så baconen bliver siddende pænt omkring kødet.
Mine bedste tips til tournedos
For at få det bedste resultat bør kødet tages ud af køleskabet cirka en halv time før brug. Det gør at din tournedos ikke køler panden for meget ned og sikrer en mere jævn stegning. Brug altid en snor der kan tåle varme til at holde baconen på plads under hele processen.
Hvis du ønsker en meget præcis tilberedning, kan du bruge et stegetermometer til at måle kernetemperaturen. En temperatur på cirka femoghalvtreds grader giver et flot rosa resultat. Husk at lade kødet hvile uden at dække det for tæt til, da det ellers kan stege videre og blive tørt. Sørg for at krydre din tournedos grundigt på alle flader for den bedste smagsoplevelse.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
oksemedaljon,
peberbøf eller
oksebøffer.
