Derfor er lammesteg med skysovs et godt valg
En lammesteg med skysovs giver en dyb og kraftig smag som man ikke finder i mange andre typer kød. Det er nemt at lave, fordi ovnen klarer det meste af arbejdet mens man kan forberede tilbehøret. Ved at bruge stegeskyen får man en sovs der passer perfekt til kødet uden at man behøver mange ekstra ingredienser. Det er en god måde at lave mad til mange gæster på en gang uden stress.
Trin for trin guide til lammesteg med skysovs
Klargøring af kød: Tænd ovnen på 175 grader, så den er klar til stegen. Skær små snit i kødet og stik stykker af hvidløg ned i hullerne. Gnub kødet godt med salt, peber og rosmarin på alle sider. Læg kødet i et ildfast fad sammen med gulerødder og løg i grove stykker.
Stegning i ovn: Hæld vandet ved bunden af fadet, så det dækker grøntsagerne. Sæt fadet midt i ovnen og lad det stege indtil kødet når en kernetemperatur på 62 grader. Det tager normalt omkring halvanden time afhængigt af tykkelsen på din lammesteg med skysovs. Tag stegen ud og lad den hvile på et spækbræt under et klæde.
Lav sovsen: Si stegeskyen fra fadet over i en lille gryde. Skum det øverste fedt af hvis der er for meget af det. Bring skyen i kog og rør en meljævning af mel og lidt koldt vand. Hæld jævningen i gryden under piskning og lad sovsen koge igennem i et par minutter.
Servering: Tilsæt fløde og madkulør for at give sovsen den helt rigtige farve og konsistens. Smag til med ekstra salt og peber, hvis det er nødvendigt. Skær kødet ud i pæne skiver på tværs af fibrene. Server kødet sammen med den varme sovs og dine foretrukne kartofler.
Gode råd til at lave lammesteg med skysovs
For at få den bedste smag kan du med fordel lade kødet hvile i mindst 15 minutter før du skærer i det. Dette gør at saften bliver inde i kødet, så det forbliver saftigt. Hvis du vil have en mere intens smag i din lammesteg med skysovs kan du tilføje en smule rødvin til fadet under stegningen. Det giver en god syre til den færdige sovs.
Sørg for altid at bruge et stegetermometer, så du er sikker på at kødet hverken får for lidt eller for meget. Hvis der mangler væske i fadet undervejs kan du løbende spæde til med lidt ekstra vand. Det sikrer at du har nok sky til at lave en god portion sovs til dine gæster.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
vildtsovs,
flæskesteg med skysovs eller
kalvesteg med skysovs.
