Derfor er vildtsovs så populær
En hjemmelavet vildtsovs smager langt bedre end de færdige udgaver man kan købe i butikkerne. Den dybe smag fra vildtfonden og sødmen fra ribsgelé giver en helt særlig balance. Det er en enkel måde at gøre middagen lidt mere luksuriøs på. Desuden dufter hele køkkenet fantastisk mens saucen står og bobler på komfuret.
Følg disse simple trin til vildtsovs
Smør og mel: Smelt smørret i en lille gryde ved jævn varme uden at det bruner. Tilsæt melet og pisk det godt sammen til en jævn masse. Lad det stege et øjeblik, mens du rører rundt. Det fjerner smagen af råt mel i din sovs.
Tilsæt fond: Hæld vildtfonden i gryden lidt ad gangen, mens du pisker grundigt. Det er vigtigt at piske hele tiden for at undgå klumper i saucen. Fortsæt indtil al fonden er brugt og saucen begynder at tykne. Lad det koge stille op i et par minutter.
Smag og fløde: Kom piskefløde og ribsgelé ned i gryden til de øvrige ingredienser. Knus enebærrene let og tilsæt dem, så de kan give smag til din vildtsovs. Rør rundt indtil geléen er helt smeltet og saucen har fået en flot farve. Lad det simre ved svag varme, så smagen koncentreres.
Afrunding: Smag saucen til med salt og peber efter behov. Hvis du ønsker en mørkere farve kan du tilsætte et par dråber kulør. Server saucen med det samme, mens den er rygende varm. Den passer perfekt til både dyrekølle og krondyr.
Vigtige tips til vildtsovs
Hvis du vil have en endnu dybere smag i din vildtsovs kan du tilsætte en smule blåskimmelost. Det giver en god kant uden at overdøve de andre smage i saucen. Du kan også bruge skyen fra den steg du har tilberedt som erstatning for noget af fonden. Husk altid at smage til flere gange undervejs for at ramme den rette balance mellem salt og sødt.
Hvis saucen bliver for tyk kan du nemt tynde den op med en smule mere fond eller vand. Du kan også eksperimentere med at bruge andre typer gelé som for eksempel tyttebærgelé. Hvis du vil have en helt glat sauce kan du vælge at si den, inden servering.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
vildtragout,
marineret lammekølle eller
flæskesteg med brun sovs.
