Derfor bør du lave flæskesteg med brun sovs
Der er noget helt særligt ved duften af flæskesteg med brun sovs der breder sig i hele huset. Det er en ret som mætter godt og som altid vækker begejstring hos både børn og voksne. Ved at lave det fra bunden sikrer du at sværen bliver præcis så sprød som den skal være. Brun sovs lavet på skyen fra stegen smager bare bedre end nogen anden variant.
Sådan forbereder du flæskesteg med brun sovs
Forberedelse af kødet: Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn og tjek om sværen er skåret helt igennem til kødet uden at skære i selve kødet. Gnid groft salt grundigt ned mellem alle sværene og stik laurbærblade ned i rillerne. Læg stegen i et ildfast fad, så den ligger så plant som muligt og hæld vand i bunden af fadet sammen med groftskåret løg og gulerod.
Stegning i ovnen: Sæt fadet i midten af ovnen og lad stegen stege i cirka halvanden time, indtil den når en kernetemperatur på 65 grader. Hold øje med vandet i bunden undervejs og tilsæt mere hvis fadet er ved at tørre ud. Hvis sværen ikke er sprød til sidst kan du skrue op for varmen eller bruge grillfunktion i et par minutter, men hold øje hele tiden. Tag stegen ud og lad den hvile utildækket i tyve minutter før du skærer den.
Opbagning af sovs: Hæld skyen fra fadet gennem en si og ned i en lille gryde, så du fjerner grøntsager og urenheder. Skum det øverste fedt af skyen og gem eventuelt lidt af det til at røre melet ud i. Bring skyen i kog og tilsæt piskefløde for at give sovsen en rund og cremet smag. Juster mængden af væske med lidt ekstra vand eller mælk hvis der ikke er nok sky fra stegen.
Tilsmagning og farve: Rør hvedemel sammen med lidt koldt vand til en jævning og hæld det langsomt i den kogende sovs under omrøring. Lad sovsen koge igennem i et par minutter så melsmagen forsvinder helt og konsistensen bliver tyk og jævn. Tilsæt et par dråber kulør indtil sovsen har den klassiske brune farve og smag til med salt og peber. Server din flæskesteg med brun sovs sammen med hvide og brunede kartofler.
Tips og tricks til flæskesteg med brun sovs
For at få den bedste flæskesteg med brun sovs er det vigtigt at kødet har en jævn højde i ovnen. Du kan bruge sammenrullet sølvpapir eller et stykke kartoffel under stegen for at få den til at ligge helt fladt. Dette sikrer at sværene bliver ensartet sprøde over det hele uden at brænde på de højeste steder.
Hvis du vil have ekstra dybde i smagen kan du bruge en smule ribsgelé eller en teskefuld sennep i din brune sovs. Det giver et godt modspil til den fede sky og fløden. Husk altid at lade kødet hvile uden at pakke det ind i sølvpapir da dampen ellers vil gøre sværen blød og kedelig.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
flæskesteg med skysovs,
flæskesteg med sprød svær eller
flæskesteg på grill.
