Derfor er langtidsstegt lammekølle en favorit
Langtidsstegt lammekølle giver det mest møre resultat, fordi fedtet og bindevævet får tid til at smelte langsomt. Metoden sikrer at lammekøllen ikke bliver tør, men bevarer al sin saft og kraft. Det er en meget taknemmelig måde at lave mad på da stegen passer selv i ovnen i mange timer. Du får desuden en rigtig god sky som kan bruges til en lækker sauce.
Følg disse 4 trin til langtidsstegt lammekølle
Klargøring: Tænd ovnen på 125 grader almindelig ovn. Dup overfladen på lammet tør med køkkenrulle og skær små snit i overfladen med en skarp kniv. Pil alle hvidløgsfed og skær dem i tynde stykker på langs.
Krydring: Stik hvidløgsstykker og små kviste af rosmarin ned i de snit du har lavet i stegen. Gnid hele overfladen grundigt med olivenolie salt og peber. Sørg for at krydderierne kommer godt ind i alle revner for at give mest muligt smag.
Stegning: Læg lammekøllen i et ildfast fad og hæld vandet ved i bunden af fadet. Sæt fadet i midten af ovnen og lad din langtidsstegt lammekølle stege i cirka fem timer. Brug et stegetermometer for at ramme en kernetemperatur på 62 grader for rosa kød.
Hvile: Tag fadet ud af ovnen og løft kødet over på et skærebræt. Dæk det løst med alufolie og lad det hvile i mindst tyve minutter før du begynder at skære i det. Gem væsken fra bunden af fadet, hvis du vil lave en god sauce.
Gode råd til langtidsstegt lammekølle
For at opnå det bedste resultat med langtidsstegt lammekølle er det vigtigt at lade stegen hvile efter turen i ovnen. Hviletiden gør at saften bliver inde i stegen og ikke løber ud, når du skærer i den. Du kan med fordel lægge løg gulerødder og selleri i bunden af fadet sammen med vandet for at give endnu mere smag til din sky. Hvis du ønsker en mere sprød overflade kan du skrue op for varmen de sidste ti minutter.
Hold altid øje med vandet i bunden af fadet og spæd til, hvis det koger tørt undervejs. Kernetemperaturen er den bedste indikator for hvornår kødet er færdigt da ovne kan varme forskelligt. En temperatur på 60 til 65 grader giver et flot lyserødt resultat som de fleste foretrækker.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
grillet lammekølle,
lammespyd eller
dyremedaljoner.
