Det gode ved osso buco
Man skal lave osso buco, fordi det er en af de mest smagfulde måder at tilberede kalveskank på. Retten passer sig selv i gryden i flere timer hvilket gør den nem at lave til mange mennesker. Den kraftige sauce og det møre kød skaber en dybde i smagen som er svær at finde i andre retter. Det er samtidig en god måde at bruge udskæringer på som kræver lang tilberedningstid for at blive rigtig lækre.
Trin for trin til osso buco
Forberedelse af kød: Start med at vende stykkerne af kalveskank i hvedemel blandet med salt og peber. Varm olien op i en stor gryde og brun kødet grundigt på begge sider. Tag derefter kødet op af gryden og læg det til side på en tallerken. Dette trin sikrer at din osso buco får en god stegeskorpe og masser af smag.
Grøntsager og vin: Hak løg, hvidløg, gulerødder og blegselleri i små tern. Svits grøntsagerne i den samme gryde i et par minutter, indtil de bliver bløde. Hæld hvidvin ved og lad det koge ind i et minuts tid for at frigive alle de gode smagsstoffer fra bunden. Nu er bunden til maden klar til de næste ingredienser.
Simring: Tilsæt hakkede tomater, oksebouillon og timian til gryden og rør det hele sammen. Læg kødet tilbage i gryden, så det er dækket af væsken. Læg låg på gryden og lad din osso buco simre ved svag varme i cirka to timer. Kødet er færdigt, når det er så mørt at det næsten falder fra benet.
Servering: Lav en hurtig gremolata ved at hakke persille fint og blande det med revet citronskal og presset hvidløg. Drys den friske blanding over maden lige før servering for at give friskhed. Server din osso buco med en cremet kartoffelmos eller en klassisk risotto. Det giver en komplet og mættende middag til hele familien.
Tips til at gøre osso buco ekstra lækker
For at få det bedste resultat med osso buco er det vigtigt at lade maden simre længe nok. Hvis kødet stadig føles sejt skal det blot have lidt mere tid i gryden. Du kan med fordel skære et par snit i kanten af kødet før du bruner det, så det ikke krøller sammen under stegningen.
Hvis saucen virker for tynd kan du tage låget af gryden de sidste tyve minutter af tilberedningen. Det hjælper væsken med at koge ind og blive tykkere og mere koncentreret i smagen. Husk altid at smage saucen til med salt og peber til sidst. En god gremolata er prikken over iet da syren fra citronen løfter de tunge smage i saucen.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
kalvespyd,
kold kalvesteg eller
klassisk wienerschnitzel.
