Grunde til at vælge okseskank med rødvin
Okseskank med rødvin giver en dyb og intens smag, som man sjældent finder i hurtige hverdagsretter. Ved at bruge rødvin i saucen får du en god syre og kompleksitet, der spiller godt sammen med okseskødet. Det er en økonomisk udskæring, der bliver forvandlet til luksusmad, når den får lov at simre længe. Retten spreder en herlig duft i hele køkkenet, mens den passer sig selv på komfuret.
Sådan tilbereder du okseskank med rødvin
Brun kødet: Start med at vende dine skiver af kød i hvedemel blandet med salt og peber. Varm olien op i en stor gryde og brun kødet grundigt på begge sider, så det får en god stegeskorpe. Tag kødet op af gryden og læg det til side på en tallerken. Farven på kødet er med til at give saucen den rigtige dybde i smagen.
Svits grøntsagerne: Hak løg, hvidløg, gulerødder og blegselleri i små tern. Kom grøntsagerne ned i den varme gryde og lad dem stege i nogle minutter til de er blevet bløde. De skal ikke tage for meget farve, men blot afgive deres sødme til bunden. Rør jævnligt så intet brænder fast i bunden af gryden.
Tilsæt væske: Hæld rødvin i gryden og lad den koge ind i et par minutter, så alkoholen fordamper. Tilsæt derefter hakkede tomater, oksefond, timian og laurbærblade og rør det hele godt sammen. Læg de brunede stykker af okseskank med rødvin tilbage i gryden, så de er dækket af væsken. Bring indholdet i kog og skru derefter ned for varmen.
Lad det simre: Læg låg på gryden og lad din okseskank med rødvin simre i cirka to til tre timer. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det nemt slipper benet. Smag saucen til med salt og peber, inden servering og fjern laurbærbladene. Server retten, mens den er rygende varm direkte fra gryden.
Gode råd til okseskank med rødvin
For at få den bedste smag i din okseskank med rødvin kan du vælge en vin, som du også har lyst til at drikke til maden. En kraftig vin som cabernet sauvignon eller syrah fungerer rigtig godt til det møre kød. Du kan med fordel lade retten simre ved meget lav varme i endnu længere tid, hvis du har tid til det. Jo længere tid kødet får, jo mere smelter bindevævet og gør saucen tyk og lækker.
Hvis saucen virker for tynd efter tilberedningen, kan du tage låget af gryden og lade den koge ind ved høj varme i de sidste ti minutter. Husk at fjerne eventuel snor omkring kødet, inden servering, hvis slagteren har bundet det op. Retten smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov at trække rigtigt. Du kan derfor sagtens lave en stor portion okseskank med rødvin og gemme resten til frokost næste dag.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
oksegryde med rødvin,
okseskank i ovn eller
rendang med oksekød.
