Derfor skal du lave rendang med oksekød
Man skal vælge at lave rendang med oksekød, hvis man har god tid og elsker mad med masser af krydderier. Kombinationen af kokos, citrongræs og ingefær giver en unik smagsoplevelse, som man sjældent finder i andre gryderetter. Selvom ingredienslisten kan virke lang, passer retten sig selv det meste af tiden på komfuret. Resultatet er en intens og mør ret, der smager endnu bedre dagen efter.
Sådan gør du med rendang med oksekød
Forberedelse: Start med at blende skalotteløg, hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje sammen til en fin pasta. Hvis din blender har svært ved at køre, kan du tilsætte en smule af olien. Bank citrongræsset let med bagsiden af en kniv, så smagen kan komme ud under kogningen. Find alle de øvrige krydderier frem, så de er klar til brug.
Stegning: Varm olien op i en stor gryde og svits din krydderpasta i et par minutter, indtil den dufter kraftigt. Tilsæt oksekødet og lad det brune let sammen med pastaen i gryden. Sørg for at røre godt rundt, så alle kødstykker bliver dækket af de lækre krydderier. Kom derefter kanel og brun farin ned til kødet.
Simring: Hæld kokosmælk i gryden og læg de bankede citrongræsstængler ved. Lad din rendang med oksekød koge op og skru derefter ned på lav varme. Læg låget på klem og lad retten simre i mindst to timer. Rør jævnligt i gryden for at sikre, at intet brænder fast i bunden undervejs.
Afslutning: Fjern låget det sidste stykke tid, så kokosmælken kan koge ind og blive til en tyk olieagtig sauce. Kødet skal være så mørt, at det næsten falder fra hinanden ved berøring med en ske. Smag til med ekstra salt eller lidt mere sukker efter behov. Server retten varm med kogte ris og eventuelt lidt friske krydderurter.
Vigtige tips til rendang med oksekød
For at få det bedste resultat med rendang med oksekød er tålmodighed det vigtigste redskab. Retten skal have lov til at koge så længe, at saucen karamelliserer omkring kødet og bliver mørk og intens. Du kan med fordel bruge kød med lidt fedtmarmorering, da det giver en mere saftig oplevelse efter den lange kogetid. Hvis du foretrækker en mindre stærk udgave, kan du fjerne kernerne fra chilierne, før du blender dem.
Det er også en god idé at lave en stor portion, da smagen kun udvikler sig og bliver bedre af at stå til næste dag. Skulle saucen tørre for hurtigt ud, kan du tilsætte en lille smule vand eller ekstra kokosmælk undervejs i processen. Husk at fjerne de hele stængler af citrongræs, inden servering, da de kun er med for at give smag til saucen.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
oksekødssuppe med melboller,
grydestegt oksekød eller
gammeldags oksekødssuppe.
