Hvad gør tarteletter med kalv til et godt valg?
At lave tarteletter med kalv er en god måde at bruge mørt kød på i en velkendt ramme. Kalvekød har en finere struktur end hønsekød hvilket gør konsistensen i saucen meget behagelig. Det er en ret der mætter godt og som de fleste kan lide. Du får en dyb og fyldig smag i saucen, når du koger kødet selv med urter.
Sådan laver du tarteletter med kalv
Kogning af kød: Kom kødet i en stor gryde og dæk det med vand. Bring det i kog og fjern det hvide skum der danner sig på toppen. Tilsæt rensede grøntsager i grove stykker samt peberkorn og salt. Lad det simre under låg i cirka halvanden time indtil kødet er helt mørt.
Forberedelse af fyld: Tag kødet op af gryden og lad det køle lidt af, inden du skærer det i mindre tern. Si kogevandet, så du har en klar suppe til din sauce. Smid de kogte grøntsager ud eller gem dem til en anden gang. Sørg for at fjerne fedt og sener fra kødet, hvis det er nødvendigt.
Opbagning af sauce: Smelt smørret i en lille gryde og pisk melet i til det samler sig. Tilsæt gradvist den siede suppe, mens du pisker grundigt for at undgå klumper. Lad saucen koge igennem i et par minutter så melsmagen forsvinder. Vend derefter kødtern og ærter forsigtigt i saucen og varm det hele godt igennem.
Servering: Varm tarteletskallerne i ovnen efter anvisningen på pakken, så de bliver varme og sprøde. Fordel det varme fyld i skallerne lige før servering, så de ikke når at blive bløde. Server dine færdige tarteletter med kalv med det samme, mens de er rygende varme.
Tips og tricks til tarteletter med kalv
For at få den bedste smag i dine tarteletter med kalv bør du lade kødet koge ved svag varme, indtil det er helt mørt. Du kan med fordel koge kødet dagen før og lade det køle af i suppen for at bevare saftigheden. Hvis saucen bliver for tyk kan du altid spæde op med lidt mere af kogevandet fra kødet.
Prøv at tilføje lidt friske asparges sammen med ærterne for at give et ekstra pift til fyldet. Husk at varme skallerne i ovnen lige før servering, så de er helt sprøde når fyldet kommes i. Det gør en stor forskel for oplevelsen at skallerne ikke bliver bløde med det samme.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
kalv i fad med grøntsager,
kalvegryde med champignon eller
kalvegryde med fløde.
