Derfor skal du lave flæskesteg med sprød svær
Der er noget helt særligt ved duften af en flæskesteg med sprød svær der spreder sig i huset. Det er en klassisk ret som altid vækker glæde hos både børn og voksne. Kontrasten mellem det møre svinekød og de salte svær giver en unik smagsoplevelse. Du kan bruge skyen fra bunden af fadet til at lave en fantastisk sovs der fuldender måltidet.
Sådan forbereder du flæskesteg med sprød svær
Forberedelse: Gå sværene efter med en kniv for at sikre at de er skåret helt igennem til fedtlaget, men ikke ned i selve kødet. Gnid herefter rigeligt med groft salt helt ned i alle rillerne på din flæskesteg med sprød svær. Hvis stegen er ujævn i højden kan du lægge en lille sammenrullet kugle sølvpapir under den for at få den til at ligge vandret.
Ovnen: Læg stegen i et ildfast fad og tilsæt vand samt laurbærblade, peberkorn og et løg i kvarte til bunden. Tænd ovnen på 200 grader almindelig varme og sæt fadet ind midt i ovnen. Lad stegen stege i cirka en time og hold øje med at der hele tiden er vand i bunden af fadet.
Sprødhed: Når stegen har været i ovnen i en time skal du tjekke sværene på din flæskesteg med sprød svær. Hvis de ikke er begyndt at poppe op kan du skrue ovnen op på 225 grader for at give dem ekstra varme. Brug et stegetermometer og hold øje med at kernetemperaturen nærmer sig de 65 grader.
Hvile: Tag stegen ud, når den har en kernetemperatur på 68 grader og sværene er gyldne og sprøde. Lad den hvile på et spækbræt uden at dække den til i mindst 15 minutter før du skærer den ud. Dette sikrer at kødsaften bliver i stegen, så den forbliver saftig og lækker.
Gode tips til flæskesteg med sprød svær
For at få det bedste resultat skal du altid vælge en steg hvor sværene er skåret pænt og jævnt fra slagterens side. Hvis sværen er for fugtig kan du duppe den med køkkenrulle, inden du kommer salt på. Det er saltet og den tørre varme der får sværen til at poppe og blive helt sprød. En flæskesteg med sprød svær skal helst placeres helt vandret i ovnen for at få en ensartet tilberedning.
Hvis sværene er færdige før kødet kan du dække dem forsigtigt med lidt sølvpapir for at undgå at de brænder på. Skulle sværene modsat være bløde, når kødet er færdigt kan du give dem et par minutter under ovnens grill. Husk altid at lade stegen hvile uden tildækning da dampen fra kødet ellers kan gøre de sprøde svær bløde igen. Overskydende kød smager også fantastisk koldt i en sandwich dagen efter.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
flæskesteg med brun sovs,
flæskesteg på grill eller
flæskesteg i ovn.
