Hvorfor skal du lave flæskesteg i ovn
Det er praktisk at tilberede flæskesteg i ovn, fordi varmen fordeler sig jævnt omkring hele kødet. Ovnen gør det muligt at styre temperaturen præcist, så sværene bliver sprøde uden at kødet bliver tørt. Ved at vælge flæskesteg i ovn kan du nemt lave lækkert tilbehør som hvide og brune kartofler imens. Det er en pålidelig metode som sikrer den gode smag vi kender fra det danske køkken.
Sådan laver du flæskesteg i ovn
Klargøring: Gå sværen efter med en skarp kniv og tjek at ridsningen er gået hele vejen igennem fedtet, men ikke ned i kødet. Gnid masser af groft salt grundigt ned mellem alle sværene og placer laurbærblade forskellige steder i rillerne. Læg din flæskesteg i ovn på en rist i et ildfast fad, så den ligger så plant som muligt.
Stegning: Hæld vand i bunden af fadet og tilsæt løg og gulerod skåret i grove stykker. Sæt fadet ind i en kold ovn og tænd derefter på 200 grader almindelig ovn. Lad stegen passe sig selv i cirka en time før du begynder at holde øje med temperaturen.
Sprød svær: Hold øje med sværen på din flæskesteg i ovn mod slutningen af stegetiden. Hvis sværen ikke er helt sprød, når kødet rammer 55 grader, kan du skrue ovnen op på 225 grader eller tænde kortvarigt for grillfunktionen. Det er vigtigt at holde øje hvert minut så sværen ikke bliver brændt.
Hvile: Tag stegen ud når stegetermometeret viser 62 til 65 grader i den tykkeste del. Lad stegen hvile uden tildækning i 20 minutter før du skærer den ud i pæne skiver. På den måde sætter saften sig i kødet og sværen holder sig sprød og lækker.
Mine bedste tips til flæskesteg i ovn
Hvis din flæskesteg i ovn hælder til den ene side, kan du lægge en halv kartoffel eller en sammenrullet klump sølvpapir under den laveste del. Det er vigtigt at sværene ligger helt vandret for at få en jævn varmefordeling og dermed sprøde svær over det hele.
Vandet i bunden af fadet må aldrig tørre helt ud, da det skal bruges til den gode brune sovs. Hvis vandet fordamper for hurtigt, skal du bare spæde til med lidt ekstra vand undervejs i stegningen. Husk altid at lade kødet hvile uden sølvpapir, da dampen ellers vil gøre dine svær bløde.
Du kan også finde inspiration i
flæskesteg på grill,
klassisk flæskesteg eller
gammeldags flæskesteg, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
