Det gode ved klassisk flæskesteg
Det er en fantastisk måde at samle familien om et godt måltid. klassisk flæskesteg smager vidunderligt og duften spreder sig hurtigt i hele huset. Kombinationen af salt svær og mørt kød er helt unik. Du kan også bruge resterne til lækkert pålæg dagen efter.
Sådan tilbereder du klassisk flæskesteg
Klargøring: Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn. Tjek om sværen er skåret helt igennem fedtlaget, men ikke ned i selve kødet. Gnid groft salt grundigt ned mellem alle sværene på din flæskesteg. Sæt laurbærblade fast forskellige steder i rillerne på toppen.
Stegning: Læg kødet i et ildfast fad og hæld vand ved bunden. Tilsæt gulerod i skiver og løg i kvarte for at give god smag til skyen. Sæt fadet i ovnen og lad det stege i cirka halvanden time. Brug et stegetermometer for at ramme en kernetemperatur på 65 grader.
Sprød svær: Hold øje med sværen det sidste kvarter af tiden. Hvis sværen ikke er helt sprød, kan du skrue op for varmen eller tænde for grillen kortvarigt. Hold øje hele tiden så din klassisk flæskesteg ikke bliver sort. Tag stegen ud, når den er klar.
Hvile og servering: Lad stegen hvile på et bræt i mindst femten minutter uden at dække den til. Hvis du dækker den til, bliver sværen blød på grund af dampen. Hæld skyen fra fadet op i en gryde og brug den til en god sovs. Skær derefter kødet i pæne skiver og server med det samme.
Gode råd til at lave klassisk flæskesteg
For at få det bedste resultat med din klassisk flæskesteg er det vigtigt at sværen ligger helt vandret i ovnen. Hvis stegen er skæv, kan du lægge et stykke sammenrullet staniol eller en kartoffel under den laveste side. Det sikrer at varmen rammer alle sværene jævnt under hele tilberedningen. Husk altid at tjekke om slagteren har skåret sværen ordentligt igennem, inden du starter.
Hvis vandet i fadet fordamper undervejs, skal du bare spæde til med lidt mere vand. Skyen er nemlig grundlaget for den mest smagfulde sovs til din flæskesteg. Lad altid kødet hvile uden nogen form for tildækning så dampen kan slippe væk fra sværen. Det gør en stor forskel for sprødheden, når du endelig skal spise.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
gammeldags flæskesteg,
langtidsstegt flæskesteg eller
glaseret skinkesteg.
