Derfor er porchetta på grill en favorit
At lave porchetta på grill giver en helt særlig røget smag til kødet, som man ikke kan opnå i en almindelig ovn. Den jævne varme i grillen hjælper med at smelte fedtet langsomt, hvilket gør stegen saftig. Den sprøde svær bliver jævnt tilberedt, når varmen cirkulerer omkring kødet. Det er en oplevelse i sig selv at følge processen og dufte de mange krydderurter undervejs.
Følg disse simple trin til porchetta på grill
Klargøring af kødet: Læg svinebrystet på et skærebræt med sværsiden nedad. Skær eventuelle sener fra og rids indersiden af kødet i et rudemønster, så krydderierne kan trænge godt ind. Hak hvidløg og de friske krydderurter fint, og riv skallen fra citronen. Bland det hele sammen med de knuste fennikelfrø i en lille skål.
Fyldning og snøring: Fordel krydderiblandingen jævnt over hele kødsiden af svinebrystet. Rul kødet stramt sammen til en pølse, så sværen vender udad hele vejen rundt. Bind stegen stramt op med kødsnor for hver anden centimeter, så den holder sin form under stegningen. Gnub derefter sværen grundigt med masser af groft salt, så det kommer ned mellem rillerne.
Grillning af stegen: Gør din grill klar til indirekte varme ved omkring 180 grader. Placer din porchetta på grill og luk låget med det samme. Lad stegen hygge sig i varmen i cirka to til tre timer, indtil kernetemperaturen rammer 75 grader. Hvis sværen mangler det sidste for at blive sprød, kan du skrue lidt op for varmen til sidst.
Hvile og servering: Tag stegen af grillen og lad den hvile utildækket på et spækbræt i mindst 15 minutter. Det sikrer, at saften bliver inde i kødet, og at sværen forbliver helt sprød. Fjern forsigtigt kødsnoren med en saks, inden du skærer kødet i tykke skiver. Server den varme steg med dit yndlingstilbehør til grillmad.
Mine bedste tips til porchetta på grill
For at få den bedste porchetta på grill er det vigtigt, at sværen er helt tør, før du går i gang. Du kan med fordel lade det uindpakkede kød ligge i køleskabet natten over for at tørre huden ud. Sørg for at bruge nok salt på sværen, da det trækker fugten ud og skaber de små sprøde bobler. Hvis du bruger en gasgrill, skal du kun tænde de yderste brændere for at skabe indirekte varme.
Brug altid et stegetermometer for at holde øje med temperaturen midt i rullestegen. Det sikrer, at kødet hverken bliver tørt eller råt i midten. Fennikelfrø er en vigtig ingrediens, da de giver den klassiske italienske smag til din porchetta på grill. Hvis du har friske krydderurter i haven, så brug endelig dem for den mest intense aroma.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
porchetta i ovn,
svinekam på grill eller
kamben på grill.
