Derfor skal du lave porchetta i ovn
Det er en fantastisk måde at få det bedste ud af en prisvenlig udskæring på. Ved at tilberede porchetta i ovn får du en unik kombination af mørt kød og helt sprøde svær. Krydderierne trænger dybt ind i svineslaget under den lange stegetid og giver en fantastisk smag. Det kræver ikke meget aktivt arbejde i køkkenet, da ovnen passer sig selv det meste af tiden.
Trin for trin til porchetta i ovn
Klargøring: Bred svineslaget ud på et skærebræt med sværsiden nedad. Gnid svineslaget grundigt med salt og peber over det hele. Hak hvidløg og de friske krydderurter meget fint og bland dem med revet citronskal og knuste fennikelfrø. Fordel blandingen jævnt over hele indersiden af kødet, så smagen bliver fordelt helt perfekt.
Rulning: Rul svineslaget stramt sammen på den lange led så alle krydderierne bliver lukket inde. Bind stegen stramt op med kødsnor med et par centimeters mellemrum hele vejen hen. Sørg for at snoren sidder godt fast så stegen holder sin runde form undervejs. Dup sværen helt tør med et stykke køkkenrulle og drys med ekstra salt.
Stegning: Læg stegen i et ildfast fad og tænd for varmen. Placer din porchetta i ovn ved 150 grader almindelig varme i cirka to og en halv time. Brug et stegetermometer for at holde øje med temperaturen inde i midten af stegen. Svineslaget skal nå en kernetemperatur på omkring 75 grader for at være helt mørt.
Sprød svær: Skru varmen op til 225 grader varmluft i de sidste 15 til 20 minutter af tiden. Hold godt øje med sværen, så den bliver sprød og boblende uden at brænde på. Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile i mindst tyve minutter før du skærer den ud. Fjern kødsnoren forsigtigt og skær din rullesteg i flotte skiver til servering.
Gode råd til porchetta i ovn
For at få den bedste porchetta i ovn er det en god idé at lade stegen hvile udækket i køleskabet natten over. Det tørrer sværen ud og gør den meget nemmere at få sprød under stegningen. Hvis du ikke har tid til det, kan du duppe sværen grundigt med køkkenrulle, inden den kommer i ovnen. Prøv også at variere fyldet med andre krydderurter som timian eller persille alt efter smag.
Det er vigtigt at bruge en god kødsnor der kan tåle varmen. Hvis sværen ikke er sprød nok til sidst, kan du bruge ovnens grillfunktion i et par minutter, men husk at holde øje hvert sekund. Server gerne din porchetta i ovn med en frisk salat eller små ovnstegte kartofler for et komplet måltid.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
porchetta på grill,
skinke i ovn eller
nakkefilet i ovn.
