Derfor er sprængt svinekam en favorit
Når du vælger at lave sprængt svinekam, får du en tekstur og smag, som er helt unik. Saltningen fungerer som en naturlig mørner, der trækker ind i hver eneste fiber i kødet. Det betyder, at du får et resultat, der aldrig bliver tørt eller kedeligt. sprængt svinekam er desuden meget alsidigt, da det kan serveres varmt til aften eller koldt som pålæg dagen efter.
Sådan forbereder du sprængt svinekam
Forbered lagen: Find en lille gryde frem og kog en halv liter vand op sammen med salt og sukker. Rør i blandingen indtil både salt og sukker er helt opløst i vandet. Hæld derefter denne koncentrerede lage over i en stor beholder og tilsæt de sidste halvanden liter koldt vand. Lagen skal køle helt af, før den kan bruges til din sprængt svinekam.
Saltning af kødet: Læg svinekammen ned i den kolde lage og sørg for at den er helt dækket af væsken. Sæt beholderen i køleskabet og lad den trække i alt fra tolv til firetyve timer afhængig af hvor kraftig en smag du ønsker. Tag kødet op når tiden er gået og skyl det hurtigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt fra overfladen.
Kogning: Læg kødet i en stor gryde og tilsæt peberkorn, laurbærblade, løg og gulerod for at give smag til kogevandet. Hæld koldt vand ved indtil kødet er dækket og bring gryden i kog. Skru ned for varmen og lad din sprængt svinekam simre i cirka en time under låg, indtil den er mør og gennemtilberedt.
Hvile og servering: Tag gryden af blusset og lad kødet hvile i kogevandet i cirka tyve minutter før udskæring. Dette holder på saften og gør det lettere at skære pæne skiver uden at kødet smuldrer. Skær kødet i passende skiver på tværs af fibrene og server det med klassisk tilbehør som kartofler og en cremet sennepssovs.
Gode råd til at lave sprængt svinekam
For at opnå det bedste resultat med din sprængt svinekam er det en god idé at bruge en beholder, der passer i størrelsen, så kødet nemt holdes dækket af lagen. Hvis kødet flyder op, kan du lægge en ren tallerken ovenpå som vægt. Du kan variere smagen ved at tilsætte krydderier som nelliker eller stjerneanis til din saltlage.
Husk altid at lade kødet hvile i vandet efter kogning, da det gør en stor forskel for saftigheden i din sprængt svinekam. Hvis du har rester tilbage, er de fantastiske dagen efter på et stykke rugbrød med sennep eller pickles. Suppen fra kogningen kan også gemmes og bruges som basis i en sovs eller en let grøntsagssuppe.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
braiseret svinebryst,
confiterede svinekæber eller
marinerede spareribs.
