Derfor er marokkansk lammegryde en favorit
En marokkansk lammegryde er ideel, hvis du gerne vil prøve nye smagskombinationer uden at det bliver for kompliceret. Kødet bliver utroligt mørt, når det får lov at simre længe sammen med de lune krydderier. Man kan let variere indholdet af grøntsager alt efter hvad man har liggende i køleskabet. Det er en sund og mættende ret, som hele familien kan nyde sammen omkring spisebordet.
Sådan laver du marokkansk lammegryde
Forberedelse: Skær løg og hvidløg i fine tern og gør krydderierne klar på bordet. Varm olien op i en stor gryde og brun lammekødet af på alle sider i mindre portioner, så det får en god stegeskorpe. Tag kødet op af gryden og læg det til side på en tallerken så længe.
Stegning: Svits løg og hvidløg i den samme gryde, indtil de er blevet bløde og gennemsigtige. Tilsæt ingefær, kanel, spidskommen og gurkemeje og lad det hele stege med et minuts tid, så de mange dufte frigives. Kom kødet tilbage i gryden sammen med de hakkede tomater og bouillonen.
Simring: Bring indholdet i kog og skru derefter ned til lav varme, så det kun lige står og simrer svagt. Læg låg på gryden og lad din marokkansk lammegryde koge i omkring en time for at gøre kødet mørt. Rør rundt en gang imellem, så intet brænder fast i bunden af gryden.
Servering: Tilsæt de tørrede abrikoser og de drænede kikærter efter en time og lad det koge videre i tyve minutter uden låg. Smag til med salt og peber, inden du serverer retten varm med ris eller fladbrød til. Top eventuelt med lidt grønt, hvis du har det ved hånden.
Tips til at gøre marokkansk lammegryde ekstra lækker
Hvis du vil have endnu mere dybde i smagen, kan du med fordel lave din marokkansk lammegryde dagen før den skal spises. Krydderierne får lov at sætte sig rigtig godt, når retten bliver genopvarmet langsomt. Du kan også erstatte abrikoser med dadler eller svesker, hvis du foretrækker en anden type sødme i din mad.
Sørg for at kødet er skåret i ensartede tern, så alt bliver mørt på samme tid. Hvis saucen virker for tynd til sidst, kan du lade den koge lidt længere uden låg for at reducere væsken. Det giver en tykkere og mere koncentreret konsistens, som hænger bedre ved tilbehøret. Frisk koriander eller persille på toppen ved servering giver et rigtig godt og friskt modspil til de tunge krydderier.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
indisk lammegryde,
græsk lammegryde eller
lammekølle i ovn.
