Derfor er klassiske brune kartofler et godt valg
Hjemmelavede klassiske brune kartofler smager langt bedre end dem man køber færdige i en krukke eller pose. Du kan selv styre hvor meget sukker og smør der skal til for at få den helt rigtige konsistens. Det er en hyggelig aktivitet der skaber den helt rigtige julestemning i køkkenet med duften af karamel. Når du laver dem fra bunden sikrer du at kartoflerne er faste og ikke falder fra hinanden under tilberedningen.
Sådan laver du klassiske brune kartofler
Klargøring: Skyl kartoflerne grundigt og dup dem helt tørre med et rent viskestykke før du starter. Hvis du bruger kartofler fra glas skal de skylles ekstra grundigt for at fjerne lagen helt. Det er vigtigt at de er tørre så karamellen kan hænge fast på overfladen. Læg dem eventuelt på et stykke køkkenrulle i nogle minutter.
Smeltning: Fordel sukkeret i et jævnt lag på en kold pande og tænd for middel varme. Lad sukkeret smelte langsomt uden at røre i det, indtil det begynder at blive flydende og brunt. Hold nøje øje med processen da sukkeret hurtigt kan gå fra gyldent til brændt. Når sukkeret er helt smeltet og har en flot farve er det klar.
Tilsæt fedtstof: Kom smørret på panden til det smeltede sukker og lad det bruse op, mens du rører forsigtigt. Rør massen sammen indtil smør og sukker har fundet sammen til en blank karamelmasse. Det kan godt se lidt ujævnt ud i starten, men det samler sig hurtigt igen ved varmen. Pas på de varme stænk, når du blander det sammen.
Karamellisering: Hæld kartoflerne på panden og skru lidt ned for varmen så karamellen ikke brænder. Vend forsigtigt rundt i dine klassiske brune kartofler, så de bliver dækket helt af det brune lag. Lad dem stege i cirka ti minutter, indtil de er gennemvarme og ser flotte ud. Server dem med det samme, mens de er varme og klistrede.
Tips til at gøre klassiske brune kartofler ekstra lækker
Det er en stor fordel at koge og pille dine kartofler dagen før de skal bruges. Når kartoflerne er kolde og faste er de meget lettere at arbejde med og de går ikke så nemt i stykker på panden. Vælg altid en pande med en god størrelse så alle kartoflerne kan ligge i ét lag. Dette sikrer at alle dine klassiske brune kartofler får lige meget farve og karamel.
Hvis karamellen bliver for tyk eller begynder at klumpe kan du tilsætte en lille smule koldt vand for at gøre den flydende igen. Undgå at røre for meget i det tørre sukker i starten da det kan skabe store klumper der er svære at smelte væk. Det kræver lidt øvelse at mestre varmen, men middel varme er som regel det sikreste valg. De færdige kartofler holder sig varme i lang tid, hvis du lader dem stå på den slukkede pande.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
brune kartofler,
hjemmelavede pommes frites eller
brændende kærlighed vegetarisk.
