Derfor er pickles en favorit
Det er sjovt at lave sine egne pickles, fordi du selv kan styre smagen og sprødheden i grøntsagerne. Hjemmelavet tilbehør smager ofte af mere end dem man køber i supermarkedet. Du kan bruge dem som tilbehør til klassisk dansk mad som for eksempel smørrebrød eller lune retter. Det er en billig og nem måde at få brugt rester af grøntsager fra køleskabet på.
Sådan laver du pickles
Forberedelse: Start med at skylle alle grøntsagerne grundigt og fjern eventuelle blade. Skær blomkålen i helt små buketter og skær gulerødder, løg og agurk i små tern. Bønnerne skal også skæres i mindre stykker, så alt har cirka samme størrelse. Læg de skårne grøntsager i en skål og drys lidt salt over dem.
Kogning: Hæld eddike, sukker, karry, sennepsfrø og gurkemeje i en stor gryde og bring det i kog. Når sukkeret er opløst, tilsætter du alle grøntsagerne til den varme lage. Lad det hele simre i cirka ti minutter indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid. Det er vigtigt at de ikke bliver for bløde under kogningen.
Jævning: Rør hvedemel ud i en smule koldt vand i en lille skål så der ikke er klumper. Hæld jævningen i gryden i en tynd stråle, mens du rører forsigtigt rundt. Lad sovsen koge op, så den tykner og smagen af mel forsvinder. Din pickles skal have en cremet konsistens der hænger godt ved grøntsagerne.
Opbevaring: Skold dine sylteglas med kogende vand for længere holdbarhed. Hæld den varme masse direkte på glassene og luk dem med det samme. Lad dine pickles køle helt af på køkkenbordet før du sætter dem i køleskabet. De smager bedst efter et par dage når smagen har sat sig.
Tips og tricks til pickles
Du kan variere dine pickles ved at bruge andre krydderier som for eksempel chili eller ingefær. Hvis du ønsker en stærkere smag kan du tilføje lidt ekstra sennepspulver til blandingen. Sørg for at skære grøntsagerne i ensartede stykker, så de bliver færdige på samme tid. Det er en god idé at bruge en gryde med god plads, så du nemt kan røre rundt uden at ødelægge de fine buketter.
Hvis du vil have en mere gul farve kan du skrue lidt op for mængden af gurkemeje i opskriften. Dine pickles kan holde sig i flere måneder hvis glassene er helt rene og står køligt. Husk altid at bruge en ren ske, når du tager af glasset for at undgå bakterier. Du kan servere dem til alt fra stegt flæsk til en god remoulade.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
asier,
skoleagurker eller
sennepspickles.
