Hvorfor skal du lave asier
Det er en god måde at gemme høsten på, så man har lækkert tilbehør til vinterens varme retter. Hjemmelavede asier smager ofte af meget mere end dem, man køber i supermarkedet. Du kan selv bestemme balancen mellem sukker og eddike i din lage. Det er en hyggelig tradition, som giver masser af velsmag til de klassiske danske måltider.
Sådan laver du asier
Forberedelse: Skræl dine asier og flæk dem på langs med en kniv. Skrab alle kernerne ud med en ske og skær kødet i tykke skiver. Drys salt over stykkerne og lad dem stå tildækket et køligt sted til næste dag.
Lagen: Hæld væden fra de saltede grøntsager og skyl dem hurtigt i koldt vand. Kom eddike og sukker i en stor gryde og bring blandingen i kog. Rør rundt indtil alt sukkeret er helt opløst i eddiken.
Kogning: Tilsæt sennepskorn og små stykker peberrod til den kogende lage. Læg dine asier i gryden og lad dem koge med i et par minutter, indtil de bliver klare i farven. De skal stadig have bid og må ikke koge for længe.
Opbevaring: Skold dine sylteglas grundigt og skyl dem eventuelt med en smule atamon. Fordel asier og dildskærme i glassene og hæld den varme lage over, så det dækker helt. Luk glassene med det samme og stil dem mørkt og køligt.
Tips og tricks til asier
Hvis du gerne vil have dine asier ekstra sprøde, skal du huske ikke at koge dem for længe i lagen. Det er vigtigt at fjerne alle kernerne helt, da de ellers kan gøre din lage uklar og blød. Du kan variere smagen ved at tilføje små perleløg eller tynde skiver af rød peberfrugt i glassene. Sørg altid for at bruge helt rene og skoldede glas, så holdbarheden bliver så lang som muligt. Hvis du ikke har dildskærme, kan du bruge tørret dild eller helt udelade det. Det er en god ide at lade dem trække i mindst fjorten dage før den første servering.
Husk at den friske peberrod er med til at holde konsistensen god og give en let skarphed til lagen.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
skoleagurker,
pickles eller
sennepspickles.
