Hvorfor skal du lave bankekød med kartoffelmos
Der er mange gode grunde til at vælge bankekød med kartoffelmos, når menuen skal stå på god gammeldags mad. Oksekødet får lov til at simre længe, hvilket giver en dyb og kraftig smag til hele saucen. Det er en god måde at få mørt kød på ved at bruge udskæringer, der kræver lang tilberedningstid. Kombinationen af den salte sauce og den cremede mos skaber en perfekt balance i måltidet.
Sådan gør du med bankekød med kartoffelmos
Klargør kødet: Bank kødskiverne let med en kødhammer eller en kagerulle, så de bliver lidt flade. Vend derefter skiverne i en blanding af hvedemel, salt og peber på en flad tallerken. Brun kødet af i smør på en varm pande, indtil det får en flot stegeskorpe på begge sider, og læg det over i en gryde.
Steg løgene: Skær løgene i tykke ringe og steg dem på den samme pande, som du lige har brugt. De skal bare blive klare og bløde uden at tage for meget farve. Kom løgene ned i gryden til kødet sammen med allehånde og laurbærblade. Hæld oksebouillon ved, så det dækker indholdet helt.
Lad det simre: Læg låg på gryden og lad dit bankekød med kartoffelmos simre ved svag varme i cirka halvanden time. Kødet skal være så mørt, at man let kan skære det over med en gaffel. Rør forsigtigt i gryden undervejs for at sikre, at saucen ikke brænder fast i bunden, og smag til med salt til sidst.
Lav mosen: Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker, før de koges helt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og mos kartoflerne grundigt med en kartoffelmoser eller en elpisker. Rør mælk og smør i mosen, indtil konsistensen er blød og cremet, og server den med det møre kød.
De bedste tips til bankekød med kartoffelmos
For at få den bedste oplevelse med bankekød med kartoffelmos skal du sørge for at banke kødet grundigt før stegning. Det hjælper med at mørne de grove fibre i kødet, så det bliver lækkert efter simretiden. Du kan med fordel bruge en god oksebouillon for at give saucen mere dybde og karakter. Hvis saucen virker for tynd, kan du lade den koge lidt ind uden låg de sidste ti minutter.
Kartoflerne til mosen bliver bedst, hvis du vælger en melet sort som for eksempel bagekartofler. Undgå at piske mosen alt for længe, da den ellers kan få en lidt klæbrig konsistens. Du kan også tilføje en lille smule madlavningsfløde til saucen, hvis du ønsker en endnu mere fyldig udgave. Retten smager ofte endnu bedre dagen efter, når alle smagene har fået lov til at sætte sig rigtigt i gryden.
Du kan også finde inspiration i
gullasch med kartoffelmos,
labskovs eller
skipperlabskovs, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
