Derfor bør du lave culottesteg på grill
Der er noget helt særligt over den røgede smag man får når man laver culottesteg på grill frem for i ovnen. Varmen fra grillen hjælper med at smelte fedtlaget, så det bliver sprødt og giver masser af smag til kødet. Det er en nem måde at lave mad til mange mennesker på en gang uden at køkkenet bliver fyldt med mados. Man får også en helt anden tekstur i skorpen som de fleste mennesker elsker ved grillet mad.
Trin for trin guide til culottesteg på grill
Klargøring: Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur, inden det skal på varmen. Rids fedtlaget i små tern med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet under fedtet. Gnub derefter stegen grundigt med salt og peber på alle sider og sørg for at saltet kommer ned i rillerne. Det hjælper fedtet med at blive sprødt når din culottesteg på grill tilberedes.
Grillmetode: Tænd din grill og gør den klar til indirekte varme ved omkring 180 grader i alt. Hvis du bruger gasgrill skal du kun tænde for de yderste brændere og lade midten være slukket. Placer en drypbakke under risten hvor kødet skal ligge for at undgå flammer fra fedtet. Læg kødet midt på risten med fedtsiden opad så varmen kan cirkulere jævnt.
Tilberedning: Stik et stegetermometer ind i den tykkeste del af kødet for at følge varmen nøje. Luk låget på grillen og lad stegen passe sig selv, indtil den når den ønskede temperatur indeni. For en rosa steg skal temperaturen være omkring 55 til 58 grader alt efter personlig præference. Hold øje med at temperaturen i grillen forbliver stabil under hele processen.
Hviletid: Tag kødet af grillen når termometret viser den rette temperatur og læg det på et bræt. Lad det hvile utildækket i mindst 15 minutter så kødsaften kan nå at sætte sig i fibrene. Det sikrer at stegen forbliver saftig, når du begynder at skære den ud i skiver. Skær altid stegen på tværs af fibrene så kødet bliver så mørt som muligt at tygge.
Tips til at gøre culottesteg på grill ekstra lækker
Det er vigtigt at bruge et stegetermometer, når du laver culottesteg på grill for at ramme den helt rigtige rødme i midten. Hvis du gerne vil have ekstra smag kan du lægge friske krydderurter eller hvidløg ned i rillerne på fedtlaget inden stegning. Husk altid at lade kødet hvile uden at pakke det ind i sølvpapir da varmen ellers vil koge kødet videre og gøre skorpen blød.
Du kan med fordel starte med at brune fedtsiden af direkte over varmen i et par minutter for at få den ekstra sprød før den steges færdig. Vær dog forsigtig med flammerne fra det smeltede fedt da de kan brænde kødet sort. Skær altid stegen fra den spidse ende og husk at vende brættet når fibrene skifter retning midt på stegen. Det sikrer at hver eneste skive bliver så mør som muligt for alle dine gæster.
Du kan også finde inspiration i
culottesteg i ovn,
cuvettesteg på grill eller
oksefilet på grill, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
