Fordele ved at lave cuvettesteg på grill
En cuvettesteg på grill får en helt unik smag, som en almindelig ovn sjældent kan genskabe. Den indirekte varme sikrer, at stegen bliver jævnt tilberedt uden at blive tør. Det er også en praktisk løsning, når man har gæster, da stegen passer sig selv det meste af tiden. Ved at bruge grillen får man den karakteristiske stegeskorpe, der komplementerer det bløde kød perfekt.
Sådan gør du med cuvettesteg på grill
Klargøring: Tag din cuvettesteg ud af køleskabet en halv time før brug. Rids fedtlaget på toppen i fine tern med en skarp kniv, men pas på ikke at skære ned i selve stegen. Gnid stegen ind i rigeligt salt og peber på alle sider, så det kommer godt ned i rillerne. Gør din grill klar til indirekte varme ved omkring 180 til 200 grader.
Krydring: Hak hvidløg og rosmarin helt fint og bland det sammen med en smule olie i en skål. Fordel denne blanding over fedtsiden på din cuvettesteg på grill og tryk den fast med fingrene. Dette skaber en dejlig skorpe med masser af smag under tilberedningen. Sørg for at krydderierne er jævnt fordelt, så hver bid smager af noget.
Stegning: Læg stegen midt på grillen, hvor der ikke er direkte varme under. Stik et stegetermometer ind i midten, hvor stegen er tykkest. Luk låget på grillen og lad den stege, indtil kernetemperaturen viser omkring 55 grader for et rosa resultat. Det tager normalt mellem 45 og 55 minutter afhængigt af din grill.
Hvile: Løft stegen af grillen og læg den på et skærebræt uden at dække den til. Lad stegen hvile i mindst 15 minutter, før du begynder at skære i den. Når du skal skære, er det vigtigt at finde fiberretningen og skære på tværs af den. Dette sikrer, at stegen er så mør som muligt ved servering.
Mine bedste tips til cuvettesteg på grill
Når du arbejder med cuvettesteg på grill, er det vigtigste værktøj et præcist stegetermometer. Kernetemperaturen stiger ofte et par grader efter stegen er taget af, så tag den af i god tid. Det er også afgørende at forstå fiberretningen på kødet, da fibrene typisk skifter retning halvvejs gennem stegen. Vend stegen på skærebrættet, når du mærker, at det bliver sværere at skære pæne skiver.
Hvis du vil have en ekstra sprød overflade, kan du give fedtsiden direkte varme i de sidste to minutter. Du skal dog være meget forsigtig, da fedtet hurtigt kan bryde i brand og give en brændt smag. Lad altid stegen hvile utildækket, da sølvpapir vil gøre den sprøde skorpe blød og kedelig. En god hviletid gør en kæmpe forskel for, hvor saftig din cuvettesteg på grill bliver i sidste ende.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
cuvettesteg i ovn,
culottesteg på grill eller
oksefilet på grill.
