Det gode ved estragonmayonnaise
Det er utrolig nemt at lave sin egen estragonmayonnaise helt fra bunden. Du har fuld kontrol over smagen og kan justere mængden af krydderurter præcis som du har lyst. En hjemmerørt dressing giver en luksuriøs følelse til ethvert måltid. Den passer især godt til retter med oksekød eller som dip til dine fritter.
Trin for trin guide til estragonmayonnaise
Bland bunden: Kom æggeblommer, sennep, salt, peber og eddike i en skål. Pisk ingredienserne godt sammen indtil blandingen er ensartet og jævn. Det er vigtigt at dine ingredienser har samme temperatur for at få det bedste resultat.
Tilsæt olie: Hæld olien i en meget tynd stråle, mens du pisker kraftigt hele tiden. Start med få dråber ad gangen så mayonnaisen ikke skiller. Fortsæt, indtil du har brugt al olien og konsistensen er tyk og cremet.
Hak krydderurter: Skyl den friske estragon grundigt og dup den tør med et viskestykke. Hak bladene fint med en skarp kniv på et skærebræt. Du kan selv bestemme hvor fint du vil have dine krydderurter skåret.
Smag til: Vend den hakkede estragon i din færdige mayo med en ske. Smag din estragonmayonnaise til med ekstra salt eller eddike, hvis det er nødvendigt. Stil den gerne på køl i et kvarter før servering, så smagen kan sætte sig.
De bedste tips til estragonmayonnaise
Sørg for at alle dine ingredienser har stuetemperatur før du går i gang med at røre din estragonmayonnaise. Hvis olien er meget koldere end æggene, kan blandingen lettere skille undervejs. Skulle uheldet være ude og den skiller, kan du redde den ved at starte med en ny æggeblomme i en ren skål.
Pisk derefter den skilte masse langsomt ind i den nye blomme, indtil den samler sig igen. Brug altid en neutral olie som rapsolie eller solsikkeolie til din mayo for at lade smagen af urterne træde frem. Du kan også tilføje et lille fed presset hvidløg for at give dybde til smagen. Hvis du ikke har frisk estragon, kan du i nødstilfælde bruge tørret, men husk at smagen er mere koncentreret.
Du kan også finde inspiration i
hvidløgsmayonnaise,
hjemmelavet remoulade eller
hjemmelavet ketchup, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
