Derfor er gammeldags æbleflæsk så populær
Det er en fantastisk måde at udnytte sæsonens friske æbler på, når de er mest saftige. gammeldags æbleflæsk giver en helt unik smagsoplevelse hvor det fede og det syrlige spiller perfekt sammen. Retten er hurtig at tilberede og kræver ikke de store evner i et køkken for at lykkes. Den dufter helt vidunderligt i hele huset mens løgene og frugterne simrer møre på panden.
Trin for trin guide til gammeldags æbleflæsk
Steg flæsket: Læg flæsket på en kold pande og skru gradvist op for varmen så fedtet kan smelte af. Steg skiverne til de er gyldne og helt sprøde på begge sider. Tag de færdige skiver af panden og lad dem dryppe af på en tallerken med lidt papir. Gem noget af fedtet på panden til at stege løgene i.
Klargør løg og æbler: Pil løgene og skær dem i tynde ringe eller både mens fedtet stadig er varmt. Vask æblerne og fjern kernehuset hvorefter de skæres i grove stykker. Du kan beholde skrællen på æblerne for at give din gammeldags æbleflæsk lidt mere farve og struktur. Hvis æblerne har en meget tyk og kedelig skræl kan de dog skrælles først.
Steg mosen: Kom løgene på panden og lad dem stege et par minutter, indtil de bliver klare og bløde. Tilsæt æblerne sammen med sukkeret og lad det hele simre ved svag varme under låg. Rør rundt i blandingen en gang imellem indtil æblerne er kogt ud til en grov mos. Smag til med peber og eventuelt en smule ekstra sukker hvis mosen er meget syrlig.
Servering: Hæld den lune æblemos op i et fad eller en dyb tallerken. Placer de sprøde skiver flæsk øverst, så de bevarer deres sprødhed mest muligt. Server straks din gammeldags æbleflæsk sammen med friskbagt rugbrød. Retten nydes bedst, mens den er varm og nylavet.
Tips og tricks til gammeldags æbleflæsk
Vælg altid syrlige madæbler da de giver det bedste modspil til det saltede flæsk. Hvis du ønsker en mere moderne udgave kan du tilsætte lidt frisk timian til mosen, mens den simrer. For at få det mest sprøde flæsk skal du undgå at skrue for højt op for varmen i starten. gammeldags æbleflæsk smager også dejligt koldt dagen efter på en madpakke.
Hvis du har mange æbler til rådighed kan du lave en stor portion mos og fryse den ned uden kød. På den måde er det hurtigt at lave retten en anden dag hvor tiden er knap. Husk at smage mosen til flere gange da sukkerbehovet afhænger meget af hvilken sort æbler du bruger.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
klassisk æbleflæsk,
gammeldags flæskesteg eller
æbleflæsk.
