Derfor skal du lave italiensk kalvefilet
Du bør vælge italiensk kalvefilet, fordi kombinationen af det milde kalvekød og den salte skinke giver en rigtig god balance. Det er en ret som ser meget imponerende ud, men som faktisk er utrolig hurtig og nem at lave i køkkenet. Ved at bruge friske krydderurter løfter du smagen til et højere niveau uden de store anstrengelser. Det er en sikker vinder, når du vil servere noget lækkert for dine nærmeste.
Følg disse 4 trin til italiensk kalvefilet
Forberedelse af kødet: Skær kalvefileten ud i fire store bøffer og bank dem let flade med din håndflade. Krydr hver bøf med en smule salt og peber på begge sider, men pas på med saltet da skinken også er salt. Læg to til tre friske salvieblade oven på hver bøf.
Montering af skinke: Dæk salviebladene med en skive parmaskinke og fastgør den med en tandstik eller en smule kødsnor. Varm olivenolie og halvdelen af smørret op på en stor pande ved middel varme. Læg din italiensk kalvefilet på panden med skinkesiden nedad først så skinken bliver sprød.
Stegning og sauce: Lad kødet stege i cirka fire minutter på hver side, indtil det er gennemstegt, men saftigt. Tag kødet af panden og hæld hvidvin på panden, så du koger den af. Lad vinen koge ind til det halve og rør resten af smørret i, indtil du får en blank sauce.
Servering: Læg kødet tilbage på panden i et kort øjeblik for at give det varmen fra saucen. Anret kødet på tallerkener og hæld den varme hvidvinsauce direkte over de stegte bøffer. Server med det samme og husk at fjerne tandstikkerne inden maden bliver spist.
De bedste tips til italiensk kalvefilet
For at få det bedste resultat med italiensk kalvefilet er det en god idé at tage kødet ud af køleskabet i god tid før stegning. Hvis kødet har stuetemperatur steger det mere jævnt og forbliver mere saftigt indeni. Du kan med fordel vælge en tør hvidvin da det giver den bedste balance til den fede sauce og den salte skinke. Hvis du ikke har salvie kan du prøve med frisk timian eller rosmarin, selvom salvie er det mest klassiske valg.
Pas på med ikke at give kødet for lang tid på panden da kalv hurtigt kan blive tørt, hvis det får for meget varme. Du kan tjekke om kødet er færdigt ved at trykke let på det med en finger da det skal føles fast, men stadig give efter. Lad altid kødet hvile et par minutter før du serverer det så saften bliver inde i kødet. Dette gør en stor forskel for den samlede smagsoplevelse.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
gammeldags kalvesteg,
kalveculotte i ovn eller
kalveculotte på grill.
