Fordele ved at lave kalvemørbrad på panden
Det er både hurtigt og nemt at lave kalvemørbrad på panden i en travl hverdag. Pandestegning giver dig fuld kontrol over temperaturen så kødet ikke bliver tørt. Du får en jævn og lækker overflade som smager af meget mere end, hvis det blot blev kogt. Det er en simpel metode der får det bedste frem i råvarerne uden besvær.
Sådan tilbereder du kalvemørbrad på panden
Klargøring: Tag din kalvemørbrad ud af køleskabet i god tid, så den får stuetemperatur. Dup kødet tørt med lidt køkkenrulle for at sikre en god stegeskorpe. Skær mørbraden ud i bøffer eller behold den hel alt efter hvad du foretrækker. Drys med salt og peber på alle sider lige inden stegning.
Stegning: Varm en pande op ved høj varme og tilsæt olie og smør. Når smørret er bruset af og blevet gyldent lægges kødet på panden. Lad din kalvemørbrad på panden stege uforstyrret i et par minutter for at danne skorpe. Vend kødet og tilsæt de hele hvidløgsfed og timian for ekstra smag.
Hvile: Steg videre ved middel varme indtil kødet har nået den ønskede kernetemperatur. Tag kødet af panden og læg det på et spækbræt eller en tallerken. Lad det hvile i cirka fem til ti minutter uden at dække det for stramt til. Dette sikrer at kødsaften bliver inde i kødet og ikke løber ud, når du skærer i det.
Servering: Skær kødet ud i pæne skiver, hvis du har stegt det helt. Anret skiverne på tallerkner eller et fad sammen med det tilbehør du har valgt. Hæld gerne lidt af stegeskyen fra panden over for at give ekstra saftighed. Server straks, mens maden er varm og lækker.
Vigtige tips til kalvemørbrad på panden
Brug altid en god pande der kan tåle høj varme, når du laver kalvemørbrad på panden. Det er vigtigt at lade kødet hvile efter stegning så fibrene kan slappe af. Hvis du ønsker en mere rød kerne skal du stege kødet i kortere tid ved høj varme.
Du kan med fordel øse det smeltede smør over kødet undervejs i stegningen. Dette kaldes at drapere kødet og det giver en utrolig god smag. Sørg for at hvidløg og urter ikke brænder på da det kan give en bitter smag. Brug et stegetermometer, hvis du vil være helt sikker på resultatet.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
kalveribeye på panden,
kalveskotelet på panden eller
kalveentrecôte på panden.
