Hjem » Kød » Lam og Vildt » Krondyrsteg i ovn

Krondyrsteg i ovn

Name: Krondyrsteg i ovn
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1 kg krondyrsteg; 2 spiseskefulde smør; 3 fed hvidløg; 3 kviste frisk rosmarin; 2 teskefulde groft salt; 1 teskefuld sort peber; 2 deciliter vildtfond

Krondyrsteg i ovn er en klassisk måde at tilberede vildt på, som giver et utrolig mørt resultat. Kødet har en fin vildtsmag, der passer godt til de kolde måneder. Ved at stege det ved lav temperatur bevarer man saftigheden i det magre kød. Server gerne stegen med en god sauce og bagte rødder for det bedste resultat.

Opskrifter For Alle

★★★★★

4.7 (12 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Derfor skal du lave krondyrsteg i ovn

Det er oplagt at lave krondyrsteg i ovn, fordi varmen fordeler sig jævnt omkring kødet. Metoden sikrer, at du har fuld kontrol over kernetemperaturen, hvilket er vigtigt for vildtkød. Da kødet er meget fedtfattigt, bliver det let tørt, hvis det får for meget varme. Ved at bruge ovnen kan du langsomt bringe stegen op på den rette temperatur og få et saftigt stykke kød.

Sådan gør du med krondyrsteg i ovn

Step 1

Forberedelse: Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur. Dup det tørt med et stykke køkkenrulle og gnub det grundigt med salt og peber på alle sider. Tænd ovnen på 150 grader almindelig ovn.

Step 2

Bruning: Varm en pande op med smør og lad det bruse af. Læg stegen på panden sammen med de hele fed hvidløg og rosmarinkviste. Brun kødet hurtigt på alle sider, så det får en flot stegeskorpe og masser af smag.

Step 3

Stegning: Læg stegen i et ovnfast fad og hæld vildtfond ved bunden. Stik et stegetermometer ind i den tykkeste del af kødet. Sæt fadet midt i ovnen og lad din krondyrsteg i ovn stege, indtil den når en kernetemperatur på 54 grader.

Step 4

Hvile: Tag fadet ud af ovnen og løft stegen over på et bræt. Dæk den løst med et stykke bagepapir eller et viskestykke og lad den hvile i mindst 15 minutter. Skær derefter kødet i tynde skiver på tværs af fibrene og server straks.

Gode råd til at lave krondyrsteg i ovn

Det vigtigste for en god krondyrsteg i ovn er at bruge et stegetermometer. Vildtkød er meget magert og bliver hurtigt tørt, hvis det får for meget varme. Sigt efter en kernetemperatur på omkring 52 til 55 grader for et flot rosa resultat.

Husk altid at lade stegen hvile, efter den er kommet ud af ovnen. Hviletiden gør, at saften i kødet får lov at sætte sig, så den ikke løber ud, når du skærer i den. Hvis du vil have ekstra smag, kan du bruge skyen fra fadet til at lave en lækker sauce med lidt fløde og ribsgele.

Du kan også finde inspiration i dyresteg i ovn, dyrekølle i ovn eller kanin i ovn, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.

Ingredienser

personer

Juster mængde

1 kg krondyrsteg
2 spiseskefulde smør
3 fed hvidløg
3 kviste frisk rosmarin
2 teskefulde groft salt
1 teskefuld sort peber
2 deciliter vildtfond

Tilberedningstid

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:1464 kJ / 350 kcal
Fedt:8 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:4 gram
Kulhydrat:1 gram
- Heraf sukkerarter:0 gram
Protein:52 gram
Kostfibre:0 gram
Salt:2.8 gram

Folk spørger også om

Hvor lang tid skal en krondyrsteg i ovn have?

Tiden afhænger meget af stegens tykkelse og din ovn. Ved 150 grader tager det typisk mellem 45 og 60 minutter at nå den rette temperatur. Brug altid et termometer for at sikre, at din krondyrsteg i ovn bliver præcis, som du ønsker den.

Hvilken kernetemperatur skal krondyrsteg i ovn have?

For at få det bedste resultat bør du gå efter en kernetemperatur på 54 grader. Når stegen hviler bagefter, vil temperaturen stige et par grader yderligere. Dette giver en perfekt rosa krondyrsteg i ovn, som stadig er saftig.

Hvad kan man servere som tilbehør til vildtkød?

Klassisk tilbehør er ofte en cremet vildtsauce og brunede kartofler eller en god kartoffelmos. En frisk waldorfsalat eller smørstegte svampe passer også utrolig godt til vildtsmagen. Du kan også bruge ovnbagte rodfrugter som pastinak og gulerødder.