Det gode ved hummer bisque
Hvorfor lave hummer bisque til dine gæster eller dig selv? Det er en af de mest klassiske supper som altid vækker glæde med sin luksuriøse smag. Ved at bruge hummer bisque får du mulighed for at udnytte hele råvaren og skabe en utrolig dybde i smagen. Det er en ret der viser overskud i køkkenet uden at det behøver være alt for besværligt. hummer bisque er den perfekte måde at fejre en særlig begivenhed på.
Trin for trin guide til hummer bisque
Klargøring: Start med at knuse hummerskallerne groft og steg dem i en varm gryde med smør. Tilsæt hakkede løg, gulerod, hvidløg og fennikel efter et par minutter. Lad det hele stege indtil grøntsagerne er bløde og skallerne dufter kraftigt. Rør tomatpure i og lad det stege med et kort øjeblik.
Kogning: Hæld hvidvin ved og lad det koge ind indtil væsken næsten er væk. Tilsæt derefter vandet, så det dækker alle ingredienserne i gryden. Lad din hummer bisque simre under låg i cirka tredive minutter. Skum løbende urenheder af overfladen med en ske så suppen bliver klar.
Reduktion: Hæld suppen gennem en fin si over i en ren gryde og kasser de brugte skaller. Bring væsken i kog igen og lad den koge ind til der er cirka halvdelen tilbage. Dette trin sikrer at din hummer bisque får den helt rigtige og koncentrerede smag.
Finalisering: Tilsæt piskefløde og lad suppen koge op igen, indtil den har en cremet konsistens. Smag din hummer bisque til med salt og peber, inden servering. Server suppen i varme tallerkener med lidt friske urter eller brød til.
Vigtige tips til hummer bisque
For at få den bedste hummer bisque skal du huske at riste skallerne rigtig godt af i gryden først. Det er her den mørke farve og de gode smagsnuancer kommer fra. Du kan med fordel tilsætte en smule cognac i stedet for hvidvin, hvis du ønsker en endnu dybere smag. Husk at suppen skal sies grundigt, så du undgår små stykker skal i din færdige hummer bisque.
Hvis du vil gøre suppen ekstra fin kan du blende den med en kold klat smør lige før servering for at få et flot skum. Smag altid til med lidt salt og peber til sidst da reduktionen kan gøre suppen meget salt i sig selv. Brug altid en god piskefløde for at få den helt rigtige cremede konsistens i din hummer bisque.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
jomfruhummer bisque,
hummer thermidor eller
hummersuppe.
