Hjem » Kød » Lam og Vildt » Dyresteg i ovn

Dyresteg i ovn

Name: Dyresteg i ovn
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1 kg dyresteg; 2 tsk fint salt; 1 tsk friskkværnet peber; 50 g smør; 3 kviste frisk timian; 3 dl bouillon

Dyresteg i ovn er en klassisk måde at tilberede vildt på, så det bevarer sin saft og gode smag. Det kræver ikke mange ingredienser at få et mørt resultat. Du kan bruge forskellige slags vildt til denne fremgangsmåde. Kødet passer perfekt til en hyggelig middag i de kolde måneder.

Opskrifter For Alle

★★★★★

4.9 (12 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Derfor er dyresteg i ovn så populær

Når du laver dyresteg i ovn, får du fuld kontrol over temperaturen og tilberedningen. Det sikrer, at det magre kød ikke bliver tørt undervejs. Ovnen fordeler varmen jævnt, hvilket giver en flot stegeskorpe og en jævn rosa farve indeni. Det er desuden en nem metode, da stegen passer sig selv det meste af tiden.

Trin for trin til dyresteg i ovn

Step 1

Klargøring: Tag din dyresteg ud af køleskabet i god tid, så den får stuetemperatur. Dup kødet tørt med køkkenrulle og fjern eventuelle sener med en skarp kniv. Krydr stegen grundigt med salt og peber på alle sider. Tænd ovnen på 160 grader almindelig ovn.

Step 2

Bruning: Smelt smørret i en gryde eller på en pande ved høj varme. Brun stegen hurtigt på alle flader, så den får en flot farve og lukker saften inde. Læg herefter kødet over i et ildfast fad sammen med de friske kviste timian. Hæld bouillon ved bunden af fadet for at holde på fugtigheden.

Step 3

Tilberedning: Sæt et stegetermometer ind i den tykkeste del af kødet. Placer fadet midt i ovnen og lad det stege, indtil centertemperaturen når 55 grader for et rosa resultat. Det tager typisk mellem 45 og 60 minutter afhængig af kødets tykkelse. Hold øje med termometeret løbende.

Step 4

Hvile: Tag din dyresteg ud af ovnen og læg den på et skærebræt. Lad kødet hvile i mindst 15 minutter uden at dække det til. Dette sikrer, at kødsaften bliver i stegen, når du skærer den ud i tynde skiver. Server stegen med det samme sammen med dit yndlingstilbehør.

Mine bedste tips til dyresteg i ovn

For at få den bedste dyresteg i ovn er et stegetermometer dit vigtigste redskab. Vildt er meget magert og bliver hurtigt tørt, hvis det får for lang tid.

Du kan med fordel bruge stegeskyen fra fadet til at lave en lækker sauce. Tilsæt lidt piskefløde og jævn den med en smule meljævning for en klassisk vildtsauce. Husk altid at lade kødet hvile, da fibrene ellers vil trække sig sammen og smide saften. Hvis du ønsker en mere intens smag, kan du lægge skiver af røget spæk over kødet under stegningen.

Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve krondyrsteg i ovn, dyrekølle i ovn eller fasan i ovn.

Ingredienser

personer

Juster mængde

1 kg dyresteg
2 tsk fint salt
1 tsk friskkværnet peber
50 g smør
3 kviste frisk timian
3 dl bouillon

Tilberedningstid

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:1443 kJ / 345 kcal
Fedt:16 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:8 gram
Kulhydrat:1 gram
- Heraf sukkerarter:0 gram
Protein:48 gram
Kostfibre:0 gram
Salt:1.1 gram

Folk spørger også om

Hvor længe skal en dyresteg i ovn have?

Tiden afhænger af tykkelsen på kødet, men typisk tager en dyresteg i ovn mellem 45 og 60 minutter ved 160 grader. Det er bedst at bruge et stegetermometer og tage stegen ud ved 55 grader for et rosa resultat.

Hvilken temperatur skal dyresteg i ovn have?

For at få et perfekt resultat skal din dyresteg i ovn have en kernetemperatur på omkring 55 til 57 grader. Hvis du ønsker den mere gennemstegt, kan du lade den nå 60 grader, men pas på den ikke bliver tør.

Hvad serverer man til vildtsteg?

Klassisk tilbehør til vildt er ofte hvide og brunede kartofler samt en god vildtsauce. Du kan også servere en frisk waldorfsalat eller smørstegte rødder for at give retten lidt modspil.