Hjem » Kød » Lam og Vildt » Dyrekølle i ovn

Dyrekølle i ovn

Dyrekølle i ovn er en klassisk måde at tilberede vildt på til både gæster og festlige lejligheder. Kødet får en dyb og fyldig smag, når det tilberedes ved moderat varme i længere tid. Man kan servere det møre kød med kartofler, en god vildtsauce og lidt sødt som tyttebær. Det er en ret, der dufter fantastisk i hele huset, mens den passer sig selv.

Opskrifter For Alle

★★★★★

4.8 (13 bedømmelser)

Del så andre kan lave opskriften

Gode grunde til at lave dyrekølle i ovn

Når man vælger at lave dyrekølle i ovn, sikrer man en jævn varmefordeling, som hjælper med at holde det magre kød saftigt. Ovnen gør det meste af arbejdet, så man kan fokusere på tilbehøret i mellemtiden. Metoden giver også mulighed for at samle kødsaften op i bunden af fadet til en intens sauce. Det er en simpel teknik, der altid giver et imponerende resultat på middagsbordet.

Sådan laver du dyrekølle i ovn

Step 1

Forberedelse: Start med at pudse din dyrekølle fri for de værste sener og hinder med en skarp kniv. Bland olie med salt, peber og presset hvidløg i en lille skål. Gnid blandingen grundigt ind i kødet på alle sider, så smagen trænger ind. Tænd ovnen på 160 grader almindelig ovn.

Step 2

Bruning: Læg kødet i et ildfast fad sammen med et løg skåret i både og frisk rosmarin. Hæld vand i bunden af fadet, så det dækker bunden med et par centimeter. Sæt fadet ind midt i ovnen og lad din dyrekølle i ovn stege i første omgang uden dækken for at give farve.

Step 3

Tilberedning: Stik et stegetermometer ind i den tykkeste del af kødet uden at ramme benet undervejs. Hold øje med temperaturen og øs gerne lidt af væsken fra bunden over kødet et par gange i timen. Steg videre indtil kernetemperaturen rammer 58 grader for et rosa resultat.

Step 4

Hviletid: Tag fadet ud af ovnen og flyt kødet over på et skærebræt. Lad kødet hvile uden indpakning i mindst 20 minutter, før du skærer det i skiver. Væsken fra fadet sies og gemmes til en smagfuld sauce til serveringen.

Vigtige tips til dyrekølle i ovn

Brug altid et stegetermometer, når du tilbereder dyrekølle i ovn, da vildtkød er meget magert og hurtigt bliver tørt. Hvis kødet får for meget varme, mister det sin møre struktur. Du kan med fordel lægge tynde skiver bacon over kødet for at beskytte overfladen mod udtørring.

Sørg for at væsken i bunden af fadet ikke koger helt væk, da det skal bruges til saucen senere. Hvis du ønsker en mere vildtagtig smag, kan du knuse et par enebær og gnide dem ind i kødet sammen med de andre krydderier. Lad altid kødet hvile længe nok, da det sikrer, at saften bliver inde i kødet og ikke løber ud på brættet.

Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve dyrekølle på grill, dyresteg i ovn eller krondyrsteg i ovn.

Ingredienser

personer

Juster mængde

2 kg dyrekølle
2 spiseskefulde olie
1 teskefuld salt
1 teskefuld peber
3 fed hvidløg
2 kviste frisk rosmarin
5 dl vand
1 løg

Tilberedningstid

Næringsindhold

NÆRINGSINDHOLDpr. portion

Energi:1820 kJ / 435 kcal
Fedt:14 gram
- Heraf mættede fedtsyrer:4 gram
Kulhydrat:2 gram
- Heraf sukkerarter:1 gram
Protein:71 gram
Kostfibre:1 gram
Salt:820 milligram

Folk spørger også om

Hvad er kernetemperaturen på en dyrekølle i ovn?

For at få det bedste resultat skal din dyrekølle i ovn tages ud, når den rammer 58 grader for rosa kød. Ønsker du det mere gennemstegt, skal temperaturen være 62 grader. Husk at temperaturen stiger en lille smule, mens kødet hviler på brættet.

Kan man stege frosset dyrekølle i ovn?

Det er bedst at tø kødet helt op i køleskabet i et døgn, før du laver dyrekølle i ovn. Tilberedning direkte fra frost gør det svært at ramme den korrekte kernetemperatur, og kødet kan blive sejt. En langsom optøning giver det mest saftige resultat.

Hvad gør man hvis der ikke er nok sky til sauce?

Hvis væsken i fadet er fordampet undervejs, kan du løbende tilsætte mere vand eller lidt rødvin. Du kan også supplere skyen med en god vildtfond, når du koger saucen op i en gryde. Sørg for at skrabe bunden af fadet for at få alle de gode smagsstoffer med.