Det gode ved dyrekølle på grill
At lave dyrekølle på grill giver en helt særlig dybde til smagen, som man ikke kan opnå i en almindelig ovn. Varmen fra grillen hjælper med at forsegle saften inde i kødet, så det forbliver saftigt og mørt. Det er en hyggelig proces at stå ved grillen og dufte maden blive færdig. Vildtkød er desuden magert og sundt, hvilket gør det til et godt valg til grillen.
Sådan tilbereder du dyrekølle på grill
Forberedelse: Start med at pudse din dyrekølle fri for sener og hinder med en skarp kniv. Bland olie, presset hvidløg, salt og peber sammen i en lille skål. Gnid blandingen godt ind i kødet på alle sider og læg rosmarinkviste ved. Lad kødet trække smag i en halv time inden tilberedning.
Grillopvarmning: Gør din grill klar til indirekte varme ved omkring 150 grader. Hvis du bruger kulgrill skal kullene placeres i siderne med en drypbakke i midten. Ved gasgrill tænder du kun for de yderste blus. Det sikrer at din dyrekølle på grill ikke bliver brændt udenpå før den er færdig indeni.
Tilberedning: Læg kødet midt på grillristen over drypbakken og luk låget med det samme. Indsæt et stegetermometer i den tykkeste del af kødet uden at ramme benet. Hold øje med temperaturen løbende gennem hele processen. Steg kødet indtil kernetemperaturen når cirka 54 grader for et rosa resultat.
Hvile: Tag kødet af grillen og læg det på et spækbræt eller et fad. Lad det hvile udækket i mindst tyve minutter før udskæring. Det er vigtigt for at kødsaften kan nå at sætte sig i din dyrekølle på grill. Skær derefter kødet i tynde skiver på tværs af fibrene og server straks.
Ekstra tips til dyrekølle på grill
For at opnå det bedste resultat med dyrekølle på grill er det vigtigt at bruge et stegetermometer. Vildtkød bliver hurtigt tørt, hvis det får for lang tid, så stop i tide. Du kan med fordel tilføje lidt røgsmuld til kullene for at give en ekstra dimension til smagen. Hvis du vil have mere smag kan du marinere kødet dagen før i en blanding af rødvin og urter.
Sørg for at kødet har stuetemperatur, inden det lægges på risten. Det giver en mere jævn tilberedning hele vejen igennem. Hvis din dyrekølle er meget stor kan tilberedningstiden variere en smule. Husk altid at lade kødet hvile længe nok, så det ikke taber al saften ved udskæring.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
dyrekølle i ovn,
lammecuvette på grill eller
lammeculotte på grill.
