Derfor er paneret fiskefilet en favorit
Hjemmelavet paneret fiskefilet smager meget bedre end de færdige udgaver fra frostboksen i supermarkedet. Du kan selv styre kvaliteten af fisken og mængden af rasp, hvilket giver et langt bedre resultat. Det tager ikke lang tid at gøre det selv, og den friske smag er hele arbejdet værd. Det er en god ret til både en hyggelig hverdagsaften og til den store julefrokost eller påskefrokost.
Sådan laver du paneret fiskefilet
Forberedelse: Skyl dine rødspættefileter og dup dem helt tørre med lidt køkkenrulle. Find tre dybe tallerkener frem til paneringen. Kom hvedemel i den første tallerken, et sammenpisket æg i den anden og rasp blandet med salt og peber i den tredje. Det gør det nemt at gå i gang med din paneret fiskefilet.
Panering: Vend først fisken i melet, så den er dækket over det hele, og ryst forsigtigt det overskydende mel af. Dyp derefter fisken i det sammenpiskede æg, så melet overalt bliver vådt. Til sidst vender du fisken grundigt i raspen og trykker den forsigtigt fast med fingrene. Gentag processen med alle fileterne, så de er klar til panden.
Stegning: Varm en pande op ved middel varme og kom både smør og olie på. Når smørret er bruset af og er blevet gyldent, lægger du dine fileter på panden. Steg dem i cirka tre til fire minutter på hver side, indtil de er flotte og gyldenbrune. Sørg for at panden ikke bliver for varm, så paneringen ikke brænder på.
Servering: Tag de færdige fiskefileter af panden og læg dem gerne på et stykke fedtsugende papir i et kort øjeblik. Server din paneret fiskefilet med det samme, mens den stadig er helt sprød. Det passer perfekt sammen med rugbrød, remoulade og en frisk citronskive eller som aftensmad med kogte kartofler og persillesovs.
Gode råd til at lave paneret fiskefilet
Hvis du vil have en ekstra sprød paneret fiskefilet, kan du bruge panko rasp i stedet for almindelig rasp. Det giver en grovere overflade, som suger mindre fedt og bliver meget sprød under stegningen. Sørg altid for at duppe fisken helt tør inden panering, da fugt kan få paneringen til at falde af undervejs.
Du kan også tilføje lidt tørrede krydderurter eller fintrevet citronskal i raspen for at give lidt ekstra smag til fisken. Steg altid i en blanding af smør og olie for at få den bedste smag og undgå at fedtstoffet brænder for hurtigt. Lad gerne fisken hvile i et minut før servering, så den når at sætte sig lidt uden at miste sin sprødhed. En pande med god plads sikrer, at din paneret fiskefilet bliver stegt jævnt i stedet for at koge i sit eget fedtstoff.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
paneret rødspættefilet,
stjerneskud med fiskefilet eller
grillet helleflynder.
