Gode grunde til at lave ribbensteg i ovn
Det er utrolig praktisk at lave ribbensteg i ovn, fordi varmen fordeler sig jævnt omkring hele kødstykket. Ovnen sørger for at fedtet smelter langsomt og gør kødet mørt mens sværen bliver præcis så sprød som den skal være. Du kan nemt passe andre ting i køkkenet eller slappe af mens stegen passer sig selv i varmen. Det er en af de mest taknemmelige retter at servere for gæster da den altid vækker begejstring.
Følg disse 4 trin til ribbensteg i ovn
Forberedelse: Tør sværen på kødet grundigt af med køkkenrulle, så den er helt tør. Brug en lille skarp kniv til at ridse sværen hele vejen igennem fedtlaget uden at ramme selve kødet. Gnid derefter rigeligt med groft salt godt ned mellem alle rillerne i sværen.
Stegning: Læg stegen i et ildfast fad og hæld vandet ved i bunden af fadet. Placer laurbærblade i rillerne på sværen for at give en dejlig aroma til kødet. Sæt fadet ind i en kold ovn og tænd derefter ovnen på 200 grader almindelig varme.
Sprød svær: Lad stegen stege i ovnen i cirka halvanden time indtil kødet er mørt. Hvis sværen ikke ser ud til at blive sprød til sidst, kan du skrue lidt op for varmen eller bruge ovnens grillfunktion i et par minutter. Hold øje med stegen konstant under grillen så sværen ikke bliver sort.
Hvile: Tag stegen ud af ovnen når kernetemperaturen er nået og lad den hvile på et spækbræt i ti minutter. Det er vigtigt at du ikke dækker stegen til da dampen vil gøre sværen blød. Skær herefter den færdige steg ud i pæne skiver og server med dit yndlings tilbehør.
Ekstra tips til ribbensteg i ovn
For at få det bedste resultat med din ribbensteg i ovn skal du sikre dig at sværen ligger helt plant i ovnen. Hvis kødet er tykkere i den ene side, kan du lægge et stykke sammenrullet sølvpapir eller en lille kartoffel under den lave side.
Vandet i bunden af fadet opsamler al den gode saft og kraft fra kødet under stegningen. Denne sky er det perfekte grundlag for en klassisk brun sovs med masser af smag. Sørg for at der altid er vand i fadet og hæld lidt mere ved, hvis det er ved at fordampe helt. Hvis du vil have ekstra smag, kan du tilsætte et par skiver løg eller gulerødder til vandet i fadet. Lad altid kødet hvile uden overdækning, så den sprøde overflade ikke bliver ødelagt af fugt.
Du kan også finde inspiration i
ribbensteg på grill,
kamsteg i ovn eller
skinkesteg i ovn, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
