Derfor er kamsteg i ovn så populær
En kamsteg i ovn giver en helt særlig duft i hele huset som spreder hygge. Det er en enkel måde at lave mad til mange mennesker på en gang. Når du steger kødet i ovnen får du også det perfekte udgangspunkt for en lækker sovs fra skyen. Sværen bliver bedst, når den får jævn varme fra ovnen.
Følg disse 4 trin til kamsteg i ovn
Forberedelse: Start med at tænde din ovn på 200 grader almindelig varme. Gå sværen efter med en kniv for at sikre at alle rillerne er skåret helt igennem uden at ramme kødet. Dup sværen helt tør med et stykke køkkenrulle. Det hjælper med at få en sprød kamsteg i ovn.
Saltning: Gnid rigeligt med groft salt helt ned mellem alle sværene. Sæt derefter laurbærblade ned i nogle af rillerne for at give smag. Læg kødet i et ildfast fad så sværen ligger så vandret som muligt. Du kan bruge sammenrullet sølvpapir eller et stykke kartoffel under kødet for at få det til at ligge lige.
Stegning: Hæld vandet i bunden af fadet og sæt din kamsteg i ovn på en rille i midten. Lad stegen stege i cirka halvanden time eller indtil kødet når en kernetemperatur på 65 grader. Hold øje med at der hele tiden er vand i bunden af fadet, så det ikke brænder på.
Hvile: Tag stegen ud og lad den hvile utildækket på et spækbræt i mindst 15 minutter. Sværene bliver bløde, hvis du dækker kødet til med sølvpapir eller viskestykker. Skær kødet ud i skiver mellem sværene og server straks.
Gode råd til kamsteg i ovn
Hvis sværen ikke er sprød når stegen er færdig kan du skrue op for ovnen eller bruge grillfunktionen til sidst. Hold meget øje med kødet i dette trin så sværen ikke bliver sort. Det er vigtigt at sværene ligger helt vandret under hele stegningen for at få en jævn kamsteg i ovn. Hvis stegen hælder til den ene side vil fedtet løbe af og sværen blive blød i den lave side.
Brug altid et stegetermometer da vægten på kødet kan variere. En kernetemperatur på 65 grader er perfekt da temperaturen stiger et par grader mens kødet hviler. Gem altid vandet fra bunden af fadet til at lave en god brun sovs. Du kan med fordel tilsætte lidt løg eller gulerødder i bunden af fadet for mere smag i skyen.
Du kan også finde inspiration i
ribbensteg i ovn,
skinkesteg i ovn eller
flæskesteg i ovn, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
