Hvorfor tilberede steak au poivre
Man skal lave steak au poivre, fordi kombinationen af saftigt kød og stærk peber er helt unik. Saucen binder det hele sammen med sin bløde konsistens. Det er en ret der smager af luksus, selvom den ikke tager lang tid at lave. Du får en intens smagsoplevelse som imponerer de fleste gæster.
Trin for trin til steak au poivre
Forbered kødet: Start med at knuse dine peberkorn groft i en morter. Dup bøfferne tørre med køkkenrulle og drys dem med salt på begge sider. Tryk de knuste peberkorn godt fast i kødet, så de danner en skorpe. Sørg for at peberen sidder godt fast, så den ikke falder af under stegning.
Steg bøfferne: Varm en pande op med olie og smør ved god varme. Læg bøfferne på panden når smørret er brust af og steg dem i et par minutter på hver side. Tag din steak au poivre af panden og lad den hvile på en tallerken, mens du laver saucen. Kødet skal hvile for at bevare sin saftighed.
Lav saucen: Hæld fedtstoffet fra panden, men behold de små rester af peber og kødsaft. Hæld cognac på den varme pande og lad den koge ind i et øjeblik. Tilsæt derefter piskefløde og lad saucen boble op til den begynder at tykne naturligt. Smag saucen til med en smule salt, hvis det er nødvendigt.
Servering: Læg bøfferne tilbage i saucen i et kort øjeblik for at varme dem igennem. Server med det samme mens saucen er cremet og varm. Du kan servere din steak au poivre med sprøde pommes frites eller en frisk salat. Hæld gerne ekstra sauce over kødet ved servering for den bedste oplevelse.
Ekstra tips til steak au poivre
For at få det bedste resultat skal du vælge hele peberkorn og knuse dem selv lige før brug. Det giver en meget mere intens og frisk smag til din steak au poivre. Hvis du ikke har cognac kan du bruge en smule oksefond i stedet for. Sørg for at tage bøfferne ud af køleskabet en halv time før de skal steges.
Det sikrer at kødet bliver mere mørt og jævnt tilberedt gennem hele bøffen. Hvis saucen bliver for tyk undervejs kan du altid tilsætte en lille smule mælk eller vand for at justere konsistensen. Brug gerne sorte eller grønne peberkorn alt efter hvor stærk en smag du ønsker.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
flat iron steak,
t-bone steak på grill eller
steak frites.
