Derfor er torsketatar en favorit
Torsketatar er et fantastisk alternativ til den klassiske tatar af oksekød, fordi den er lettere og mere frisk. Den milde smag fra torsken går rigtig godt i spænd med citron og kapers. Det tager ikke lang tid at forberede maden og det kræver ingen varme i køkkenet. Du får en ret der ser imponerende ud uden at du skal bruge mange timer på tilberedning.
Trin for trin guide til torsketatar
Klargøring: Start med at tjekke din torsk grundigt for små ben og fjern skindet, hvis det stadig sidder på. Skyl fisken kort i koldt vand og dup den helt tør med et stykke køkkenrulle. Læg fisken på et rent skærebræt og gør en skarp kniv klar. Det er nemmest at skære fisken pænt ud, hvis den er helt kold.
Udskæring: Skær torsken i meget små og fine tern på cirka en halv centimeter. Hak skalotteløget og dilden fint, så det fordeler sig jævnt i din torsketatar. Kom de hakkede ingredienser i en skål sammen med kapers. Sørg for at kapers er drænet for væske, inden de blandes i.
Marinering: Hæld citronsaft og olivenolie over fisken og de andre ingredienser i skålen. Tilsæt salt og peber og rør forsigtigt rundt med en ske så fisken ikke bliver mast. Smag på blandingen og tilsæt eventuelt lidt ekstra syre eller salt, hvis det mangler. Lad blandingen trække i et par minutter i køleskabet, så smagen sætter sig.
Anretning: Find fire små tallerkener frem og anret din fisk pænt i midten. Du kan bruge en anretterring, hvis du vil have en helt rund form. Pynt med en lille kvist dild eller lidt ekstra citronskal på toppen. Server straks, mens maden stadig er helt frisk og kold.
Vigtige tips til torsketatar
For at få den bedste torsketatar skal du altid købe din fisk hos en fiskehandler og fortælle at den skal spises rå. Du kan med fordel fryse fisken i 24 timer før brug for at være helt sikker på fødevaresikkerheden. Hvis du ønsker lidt ekstra knas i konsistensen kan du tilsætte små tern af æble eller agurk.
En god sennep kan også røres i marinaden for at give lidt kant til den milde fisk. Server gerne med tynde skiver af ristet rugbrød eller sprøde chips for at skabe kontrast. Husk at holde fisken kold under hele processen, så den bevarer sin friske smag og faste struktur.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
bacalao,
fiskefrikadeller eller
dampet torsk.
