Hvad gør vildtpaté til et godt valg?
Hjemmelavet vildtpaté smager langt bedre end de varianter man køber i butikkerne. Ved at lave den selv kan du styre præcis hvor meget krydderi og fedt der skal i. Det er en opgave som kræver lidt forberedelse, men som ellers passer sig selv i ovnen. Din vildtpaté vil helt sikkert imponere dine gæster med sin dybe og rustikke smag.
Sådan tilbereder du vildtpaté
Klargøring: Skær vildtkødet og spækket ud i mindre tern, så det passer til din kødhakker. Hak vildtkødet sammen med leveren og løget på en mellemgrov hulskive. Du kan også hakke det finere, hvis du foretrækker en mere cremet konsistens i din vildtpaté. Kom farsen op i en stor skål så der er plads til at røre ingredienserne sammen.
Røring: Tilsæt æg og fløde til farsen og rør det godt sammen. Kom derefter salt, peber, timian og de knuste enebær i skålen. Det er vigtigt at røre massen grundigt så alle krydderierne bliver fordelt helt jævnt i din vildtpaté. Du kan stege en lille prøve af farsen på en pande for at tjekke om smagen er som den skal være.
Fyldning: Beklæd en form med tynde skiver bacon, så de hænger lidt ud over kanten. Hæld farsen ned i formen og bank den let mod bordet for at fjerne eventuelle luftbobler. Fold baconen ind over toppen så din vildtpaté er dækket helt til af det saltede fedtstof. Dette holder på fugten og giver en god smag til det færdige resultat.
Bagning: Stil formen i et ildfast fad og hæld varmt vand i fadet, så det dækker halvvejs op ad siderne. Bag din vildtpaté i en forvarmet ovn ved 175 grader i cirka halvanden time. Lad den køle helt af i formen, inden du vender den ud og skærer den i skiver. Den smager allerbedst, hvis den får lov til at trække i køleskabet til næste dag.
Gode tips til vildtpaté
For at få den bedste smag er det en god idé at lade din vildtpaté hvile i køleskabet natten over. Det giver krydderierne tid til at udvikle sig og gør den meget nemmere at skære i pæne og faste skiver. Hvis du vil have en mere luksuriøs udgave kan du tilsætte en smule cognac til farsen.
Du kan også blande hakkede nødder eller tørrede bær i din vildtpaté for at give lidt bid og sødme til de mørke kødtyper. Det er vigtigt at bruge nok fedt i opskriften da vildt i sig selv er meget magert og hurtigt kan blive tørt. Hvis du ikke ejer en kødhakker kan du altid bede din lokale slagter om at hakke kødet for dig.
Du kan også finde inspiration i
lammespyd,
krondyr-cuvette eller
krondyr-culotte, hvis du vil prøve flere opskrifter i samme kategori.
