Det gode ved vildtsauce
En hjemmelavet vildtsauce løfter hele måltidet og giver kødet den helt rigtige modspiller. Smagen af enebær og vildtfond passer utroligt godt sammen med det mørke og kraftige kød. Det er overraskende nemt at lave sin egen sauce fra bunden frem for at købe en færdig udgave. Du kan selv justere balancen mellem den fede fløde og den syrlige gelé, så den passer perfekt til din egen smag.
Sådan gør du med vildtsauce
Løg og smør: Start med at pille løget og hak det meget fint med en skarp kniv. Smelt smørret i en gryde ved middel varme og tilsæt de hakkede løg. Lad dem stege i et par minutter, indtil de er klare og bløde uden at de tager farve. Dette danner en god smagsbase for din sauce.
Mel og fond: Drys hvedemel over de stegte løg og rør det godt sammen så der ikke er klumper. Hæld langsomt din vildtfond i gryden, mens du pisker hele tiden. Bring blandingen i kog, så saucen begynder at tykne. Lad det koge igennem i et par minutter for at fjerne smagen af mel.
Smagsgivere: Tilsæt piskefløde og ribsgelé til gryden sammen med de knuste enebær. Rør rundt indtil geléen er helt smeltet og saucen har en ensartet farve. Lad saucen simre ved lav varme i fem minutter, så smagen fra krydderierne træder frem. Smag til med salt og peber undervejs i processen.
Afslutning: Si saucen over i en anden gryde eller en sovseskål, så du fjerner løgstykker og enebær. Hvis du ønsker en endnu kraftigere farve kan du tilsætte en lille dråbe madkulør. Server din varme vildtsauce med det samme til dit valgte kød og kartofler.
Mine bedste tips til vildtsauce
Hvis du vil have en mere intens smag i din vildtsauce kan du tilsætte et par skiver fast brun ost. Det giver en skøn dybde og en let karamelliseret smag til saucen. Du kan også erstatte noget af fonden med rødvin for at give en mere syrlig og voksen smag. Sørg altid for at smage til med ekstra ribsgelé, hvis du synes saucen mangler sødme til det kraftige vildt.
Hvis din sauce bliver for tyk kan du nemt tynde den op med en smule mere fond eller mælk. Skulle saucen derimod være for tynd kan du lade den koge lidt længere ind uden låg. En god sauce skal være blank og cremet, når den serveres.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
hollandaisesauce,
vildtsovs eller
oksesteg med vildtsauce.
