Grunde til at vælge bacalao
Bacalao er en sund og mættende ret, der kombinerer fisk med masser af kartofler. Den salte fisk giver en helt særlig dybde til saucen, som man ikke finder i andre retter. Det er en god måde at spise mere fisk på i hverdagen eller til gæster. Retten passer sig selv i gryden, når først alle ingredienserne er lagt i lag.
Trin for trin til bacalao
Forberedelse: Start med at udvande din klipfisk i koldt vand i mindst et døgn før brug. Skift vandet et par gange undervejs så meget af saltet forsvinder. Skær derefter den udvandede fisk i mindre stykker på ca tre centimeter. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
Sautering: Pil løgene og skær dem i tynde ringe sammen med hvidløget. Varm halvdelen af olien op i en stor gryde ved middel varme. Steg løg og hvidløg til de er bløde og gennemsigtige uden at de tager farve. Tag halvdelen af de stegte løg op af gryden og læg dem til side.
Opbygning: Læg nu kartofler og fisk i lag ovenpå løgene i bunden af gryden. Drys med chili og peber mellem lagene, men undlad salt da fisken stadig er salt i sig selv. Hæld de hakkede tomater og resten af olivenolien over indholdet i gryden. Læg de resterende løg øverst og læg låg på gryden.
Tilberedning: Lad din bacalao simre ved svag varme i ca 45 minutter til kartoflerne er helt møre. Undgå at røre for meget i gryden så kartoflerne og fisken ikke går i stykker undervejs. Tilsæt oliven de sidste fem minutter af kogetiden. Drys med masser af frisk persille, inden servering.
Vigtige tips til bacalao
Husk at udvande fisken grundigt da retten ellers kan blive alt for salt at spise. Hvis du ikke kan finde klipfisk kan du bruge frisk torsk og drysse den med salt i god tid før brug. Skær altid kartoflerne i tynde skiver, så de bliver møre samtidig med fisken.
Du kan tilføje rød peberfrugt for at give din bacalao en sødere smag og mere farve. Server gerne et godt stykke brød til, så du kan få al den gode sauce med op fra tallerkenen. Retten smager ofte endnu bedre dagen efter når smagene har fået lov at trække rigtigt sammen. Opbevar eventuelle rester i en lukket beholder i køleskabet i et par dage.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
torsketatar,
dampet torsk eller
fiskefrikadeller.
