Derfor er bisque på rejeskaller så populær
Det er en fantastisk måde at undgå madspild på, når du har købt rejer med skal. Smagen i en bisque på rejeskaller er langt mere koncentreret end, hvis du blot bruger en købt bouillon eller fond. Det giver en autentisk madoplevelse hvor intet går til spilde i køkkenet. Suppen har en flot farve og en cremet konsistens som de fleste vil elske.
Sådan forbereder du bisque på rejeskaller
Klargøring: Varm olien op i en stor gryde og tilsæt alle dine rejeskaller. Steg skallerne ved høj varme i et par minutter til de dufter kraftigt og skifter farve. Tilsæt grofthakket løg og gulerødder i gryden og lad det stege med et kort øjeblik.
Kogning: Rør tomatpure sammen med skallerne og grøntsagerne i et minuts tid. Hæld hvidvin ved og lad det koge ind til der kun er lidt væske tilbage i bunden. Hæld derefter vandet i gryden, så det dækker ingredienserne helt.
Sining: Lad suppen simre ved svag varme i cirka tredive minutter under låg. Hæld hele indholdet gennem en fin si ned i en ren gryde eller skål. Pres gerne på skallerne i sien med en ske, så du får det sidste kraft med ud.
Servering: Hæld den siede væske tilbage i gryden og rør fløden i. Lad din bisque på rejeskaller få et hurtigt opkog og smag til med salt og peber. Server suppen rygende varm i dybe tallerkener eller små skåle.
Mine bedste tips til bisque på rejeskaller
Du får det bedste resultat, hvis du bruger skaller fra pille selv rejer da de har mest smag. Det er muligt at samle skaller i en pose i fryseren over længere tid, indtil du har nok til en portion. Hvis du ønsker en mere fyldig konsistens kan du lade suppen koge lidt længere efter siningen. En god bisque på rejeskaller kan også tilsættes en smule cognac eller sherry for at give ekstra dybde.
Du kan pynte hver portion med lidt frisk dild eller et par stegte rejer lige, inden servering. Hvis suppen skal være ekstra fin kan du piske den let med en stavblender lige før den hældes op. Sørg for at smage til flere gange så balancen mellem salt og den fede fløde sidder lige i skabet.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
cremet rejesuppe,
gambas al ajillo eller
rejemad på franskbrød.
