Hvorfor skal du lave carpaccio af tun
Denne forret er ideel, fordi den føles frisk og ikke mætter for tungt før hovedretten. En carpaccio af tun ser utrolig flot ud på bordet med sine klare farver fra fisken og tilbehøret. Det er en sund måde at få fisk på da de naturlige fedtsyrer og proteiner bliver bevaret. Du skal ikke bruge meget tid i køkkenet hvilket giver mere tid sammen med dine gæster.
Sådan laver du carpaccio af tun
Forberedelse: Læg din tun i fryseren i cirka en halv time, så den bliver lettere at skære i tynde skiver. Vask rucolaen grundigt og lad den dryppe helt af i en si. Find dine tallerkener frem og gør dem klar til anretning af carpaccio af tun.
Udskæring: Tag fisken ud af fryseren og brug en meget skarp kniv til at skære tynde skiver af tunen. Placer skiverne forsigtigt på tallerkenerne, så de dækker bunden i et jævnt lag. Det er vigtigt at skiverne er ensartede for at få det pæneste resultat.
Dressing: Bland olivenolie med saften fra en halv citron i en lille skål. Dryp dressingen jævnt over de udskårne stykker fisk på alle tallerkenerne. Dette giver en god syre der passer perfekt til den fede fisk.
Anretning: Fordel rucola og kapers oven på fisken, så det ser indbydende ud. Drys med flagesalt og friskkværnet peber efter din egen smag. Server straks mens din carpaccio af tun stadig er kold og frisk.
De bedste tips til carpaccio af tun
Det er helt afgørende at bruge fisk af sushi kvalitet, når du laver carpaccio af tun da den spises rå. Spørg din fiskehandler efter det bedste stykke de har liggende i disken. Hvis du vil have ekstra smag kan du tilføje tynde skiver af parmesan eller lidt ristede pinjekerner på toppen. Citronsaften kan også skiftes ud med limesaft for en mere eksotisk smagsprofil.
Sørg for at tallerkenerne er kolde, når du anretter da det holder fisken frisk i længere tid. Du kan med fordel sætte tallerkenerne i køleskabet et kvarter før brug. Brug altid en kniv der er nyslebet, så du ikke maser det fine kød under udskæringen. En god olivenolie gør en stor forskel for det samlede smagsindtryk af retten.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
spicy tuna roll,
tuna melt sandwich eller
tunasalat i pitabrød.
