Gode grunde til at lave and med æbler og svesker
Kombinationen i and med æbler og svesker skaber en unik smag, hvor frugten suger fedtet til sig og bliver utrolig velsmagende. Det er en traditionel måde at tilberede and på, som sikrer, at kødet holder sig saftigt under hele stegningen. Man får også en rigtig god base til en brun sovs ved at bruge skyen fra bunden af fadet. Det er en ret, der altid vækker glæde hos gæsterne og spreder en dejlig duft i hele huset.
Trin for trin til and med æbler og svesker
Forberedelse: Fjern indmaden fra anden og dup den tør med køkkenrulle både indvendig og udvendig. Gnid anden grundigt med salt og peber over det hele både indeni og udenpå. Skær æblerne i mindre både og bland dem med sveskerne i en skål.
Fyld: Fyld anden med æbler og svesker gennem åbningen bagpå og pres det godt sammen. Luk åbningen med kødnåle eller bind benene sammen med køkkensnor, så fyldet bliver inde i fuglen under stegning. Læg anden i et ildfast fad eller en bradepande med brystet opad.
Stegning: Hæld vand i bunden af fadet og sæt det i en kold ovn på midterste rille. Tænd ovnen på 160 grader og lad anden stege i cirka 3 timer til den er gennemstegt. Hæld gerne lidt af skyen over anden et par gange undervejs for at give huden smag.
Hvile: Tag anden ud, når den har en kernetemperatur på 75 grader målt ved låret. Lad din and med æbler og svesker hvile i 20 minutter før udskæring uden at dække den til. Gem skyen fra bunden af fadet til at lave en god sovs.
De bedste tips til and med æbler og svesker
For at få det mest sprøde skind på din and med æbler og svesker kan du skrue op for varmen til 225 grader de sidste 15 minutter. Hold øje med den hele tiden, så den ikke bliver for mørk eller brænder på. Hvis du vil have ekstra smag i fyldet, kan du blande lidt tørret timian eller rosmarin sammen med æblerne.
Det er vigtigt at bruge madæbler, da de holder formen bedre og giver en god syre til det fede kød. Husk altid at lade kødet hvile efter stegning, så saften bliver inde i kødet og ikke løber ud på brættet. Du kan også lægge anden på en rist over bradepanden, så varmen kan cirkulere hele vejen rundt om fuglen.
Hvis du vil have flere ideer i samme stil, kan du også prøve
andebryst med honning og timian,
pasta med confiteret and eller
pandekager med and og hoisin.
