Derfor skal du lave andebryst i ovn
Det er utrolig enkelt at lave andebryst i ovn, da varmen fordeler sig jævnt omkring kødet. Du undgår sprøjt fra fedt på komfuret og får mere tid til at koncentrere dig om tilbehøret. Ovnen gør det muligt at styre temperaturen præcist, så kødet forbliver rosa og mørt indeni. Det er en ideel løsning til både gæstemiddage og når der skal lidt ekstra luksus på bordet.
Følg disse 4 trin til andebryst i ovn
Forberedelse: Rids skindet på dine andebryster i små tern med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet. Gnid derefter salt og peber godt ind i alle rillerne på skindet og på undersiden af kødet. Dette trin er vigtigt for at få et lækkert andebryst i ovn med masser af smag.
Stegning: Læg brysterne i et ildfast fad med skindet opad og sæt det i en kold ovn. Tænd derefter ovnen på 200 grader almindelig ovn. Ved at starte i en kold ovn får fedtet under skindet mere tid til at smelte væk, hvilket gør resultatet bedre.
Temperatur: Steg kødet i cirka 25 minutter eller indtil et stegetermometer viser en kernetemperatur på 58 grader. Hvis skindet mangler lidt farve mod slutningen, kan du skrue op for varmen eller bruge grillfunktionen i et par minutter. Hold hele tiden øje med ovnen så skindet ikke bliver for mørkt.
Hvile: Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile på et skærebræt i 10 minutter før udskæring. Undlad at dække det til med sølvpapir, da dampen ellers vil gøre det sprøde skind blødt. Skær derefter dit færdige andebryst i ovn i pæne skiver og server med det samme.
Ekstra tips til andebryst i ovn
For at få det bedste resultat bør du tage kødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Det sikrer at kødet har stuetemperatur og bliver mere jævnt stegt. Sørg for at tørre skindet helt af med køkkenrulle, før du ridser det og tilsætter salt. Fugt er nemlig fjenden af et sprødt skind på dit andebryst i ovn.
Du kan gemme det afsmeltede andefedt fra fadet til at stege kartofler i senere. Det giver en fantastisk smag og er meget bedre end almindelig olie. Hvis du foretrækker kødet mere gennemstegt, kan du lade kernetemperaturen nå 65 grader i stedet. Husk altid at bruge et stegetermometer, da ovne varmer forskelligt og tykkelsen på kødet kan variere. Lad altid kødet hvile uden tildækning for at bevare den sprøde overflade.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
andebryst på grill,
andelår i ovn eller
andebryst på panden.
