Hvad gør pighvar med kaperssmør til et godt valg?
Pighvar med kaperssmør er et fremragende valg, fordi pighvar er en af de fineste spisefisk vi har i Danmark. Kødet er fast og har en mild sødme som passer perfekt sammen med den syrlige kapers og det nøddeagtige smør. Det tager ikke lang tid at tilberede fisken på panden hvilket gør det til en hurtig vej til et gourmetmåltid. Retten kræver kun få gode ingredienser for at smage af meget.
Sådan tilbereder du pighvar med kaperssmør
Forbered fisken: Start med at duppe dine pighvarfileter tørre med et stykke køkkenrulle. Drys fileterne med lidt salt og peber på begge sider, så de er klar til stegning. Hvis fileterne er meget store kan du dele dem i mindre stykker. Sørg for at fisken har stuetemperatur, inden du lægger den på panden.
Steg pighvarren: Varm en pande op med lidt olie og en lille klat smør. Læg fisken på panden og steg den i cirka tre minutter på hver side indtil kødet er hvidt og fast. Tag forsigtigt fisken af panden med en paletkniv og læg den på et fad. Hold gerne fisken varm under et stykke sølvpapir, mens du laver saucen.
Lav kaperssmør: Smelt resten af smørret i en lille kasserolle eller på den rengjorte pande. Lad smørret bruse op og blive lysebrunt, så det dufter lidt af nødder. Tilsæt kapers og lad dem stege med i et minuts tid. Hak persillen fint og rør den i det varme smør lige før servering.
Anret og server: Hæld det varme kaperssmør over de stegte fiskestykker på fadet. Pres en smule citronsaft over retten for at give friskhed og balance til det fede smør. Server din pighvar med kaperssmør med det samme, mens det hele er varmt. Pynt eventuelt med ekstra citronbåde ved siden af.
Gode tips til pighvar med kaperssmør
For at få det bedste resultat med pighvar med kaperssmør er det vigtigt ikke at overtilberede fisken. Kødet skal lige akkurat slippe lamellerne og forblive saftigt indeni. Hvis du ikke kan finde pighvar kan du bruge slethvar som et godt alternativ da de minder meget om hinanden.
Sørg for at duppe fisken helt tør inden stegning, så den får en flot stegeskorpe i stedet for at koge. Du kan med fordel bruge kapers i forskellige størrelser for at give retten lidt mere tekstur. Hvis du ønsker en mere fyldig sauce kan du tilføje lidt finthakkede skalotteløg til smørret sammen med dine kapers. Husk altid at smage smørret til med salt til sidst da kapers i sig selv er ret salte.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
pighvar med hvidvinssauce,
pighvar med hollandaisesauce eller
pighvar på grillen.
