Hvad gør hjemmelavet confit af andelår til et godt valg?
Smagen er langt kraftigere end i de udgaver, man kan købe i butikkerne. Du kan selv vælge de krydderier og den and, du bedst kan lide. hjemmelavet confit af andelår er også en smart måde at lave mad til mange mennesker på. Det meste kan gøres klar flere dage i forvejen.
Trin for trin til hjemmelavet confit af andelår
Forberedelse: Gnid dine andelår grundigt ind i groft salt. Læg dem i et fad og drys med timian og hakket hvidløg. Dæk fadet til og stil det i køleskabet i et døgn. Saltet trækker væske ud af kødet og giver masser af smag.
Rengøring: Tag lårene ud af køleskabet efter et døgn. Skyl saltet og krydderierne af under den kolde hane. Tør hvert lår grundigt med køkkenrulle, så de er helt tørre. Dette er vigtigt for at få det bedste resultat.
Tilberedning: Læg lårene i et ovnfast fad eller en gryde. Smelt andefedtet og hæld det over, så det dækker helt. Sæt fadet i ovnen ved 120 grader i cirka tre timer. Kødet skal være så mørt, at det let slipper benet.
Servering: Tag lårene op af fedtet, når de skal spises. Steg dem på en varm pande med skindsiden nedad i nogle få minutter. Når skindet er gyldent og sprødt, er de klar til servering. Server dem varme med dit foretrukne tilbehør.
Tips og tricks til hjemmelavet confit af andelår
Sørg for at tørre dine andelår helt af, før de kommer i fedtet. Hvis der er vand ved kødet, kan det sprutte i stedet for at confitere. Du kan sagtens genbruge fedtet til andre retter senere hen. Det smager fantastisk at stege kartofler i det brugte andefedt.
Når du laver hjemmelavet confit af andelår, skal du holde øje med temperaturen. Fedtet må aldrig koge voldsomt, da det ødelægger teksturen i kødet. Det skal blot simre ganske stille i ovnen. På den måde får du det mødeste resultat.
Vil du lave flere lignende opskrifter, så kig også på
andelår med rødkål,
andelår med kartofler eller
confit de canard.
