Derfor er langtidsstegt and så populær
Når du vælger at lave langtidsstegt and får du det mest saftige kød. Ved at bruge lav varme over mange timer når varmen helt ind til benet uden at udtørre overfladen. Det giver samtidig tid til at fedtet under skindet bliver helt sprødt. Det er en simpel måde at lave mad på som passer sig selv det meste af tiden.
Sådan tilbereder du langtidsstegt and
Forberedelse: Skyl anden grundigt og fjern eventuelle fjerrester eller indmad fra indersiden. Dup den helt tør med køkkenrulle både indvendigt og udvendigt. Skær æblerne i både og bland dem med sveskerne i en skål. Gnid anden ind i rigeligt salt og peber på alle sider.
Fyldning: Fyld anden med de udskårne æbler og svesker, så den er godt pakket. Luk åbningen med kødnåle eller bind benene sammen med køkkensnor for at holde på fyldet. Prik skindet forsigtigt med en lille kniv de steder hvor der er meget fedt uden at stikke helt ind i kødet.
Stegning: Læg anden på en rist over en bradepande med brystet opad. Hæld vandet i bunden af bradepanden, så det kan bruges til sky senere. Sæt din langtidsstegt and i en kold ovn og tænd på 125 grader almindelig ovn. Lad den stege i cirka 6 timer indtil kødet er helt mørt.
Sprødhed: Tag anden ud af ovnen og hæld stegeskyen fra til din sovs. Skru op på 225 grader eller tænd for grillen i et par minutter, mens du holder øje. Lad din langtidsstegt and hvile i 20 minutter uden at være dækket til før du begynder at partere den.
Tips til at gøre langtidsstegt and ekstra lækker
For at få det bedste resultat kan du vælge en fritgående and med en god vægt. Hvis du vil have ekstra smag i skyen kan du lægge lidt gulerødder og løg i bunden af bradepanden. Husk at øse lidt af fedtet over anden undervejs, hvis du har tid til det.
Det er vigtigt at din langtidsstegt and får lov at hvile inden udskæring for at saften bliver i kødet. Hvis skindet driller kan du pensle det med lidt koldt saltvand før den sidste tur i ovnen. Du kan også forberede anden dagen før og blot varme den op igen ved servering.
Hvis du er vild med denne opskrift, kan du også prøve
andesteg,
stegt andebryst eller
grillede andelår.
